性狀：白色晶體化合物，無明顯氣味，25℃時水溶解度極限值為 0.9mol/L，分子結構中含有咪唑 - 2 - 硫酮基團。
由于化工領域的多樣性和復雜性，麥角硫因的具體用法用量需根據具體的化學反應方程式、反應條件和產物需求來確定。
麥角硫因（L-Ergothioneine）是一種天然存在的含硫氨基酸衍生物，初于1909年從麥角菌中分離得到。它廣泛存在于真菌（如蘑菇）、谷物（如燕麥、黑麥）和動物內臟（如肝臟、腎臟）中。麥角硫因具有強大的抗氧化性能，能夠清除自由基，保護細胞免受氧化應激損傷。此外，它還能螯合重金屬離子，穩(wěn)定細胞內的氧化還原環(huán)境。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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