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可得然膠（又稱凝膠多糖）是一種通過微生物發(fā)酵而發(fā)現(xiàn)的發(fā)酵多糖類物質。它因具有加熱后能凝固的特性（Curdle特性）而得名。
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可得然膠為白色或類白色粉末，不溶于水，但會在水中溶脹，并極易在冷水中分散。通過高速攪拌處理，可以得到均勻的分散液。將其加熱會形成凝膠，且凝膠的強度與加熱溫度相關。
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用途：可得然膠在食品工業(yè)中主要用作增稠劑、穩(wěn)定劑、凝膠劑等。它可以改善食品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性，并有增稠作用。
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