木糖醇為白色晶體或粉末,味甜,甜度與蔗糖相近,但熱量遠(yuǎn)低于蔗糖。它易溶于水,能溶于乙醇和甲醇,但不溶于乙醚。木糖醇具有良好的穩(wěn)定性,在高溫和廣泛pH范圍內(nèi)都能保持其甜味和性質(zhì)不變。
木糖醇在食品工業(yè)中主要用作甜味劑,廣泛應(yīng)用于糖果、巧克力、口香糖、餅干、糕點、飲料等多種食品中。它不僅能提供甜味,還能改善食品的口感和質(zhì)地,同時由于其低熱量和不升高血糖的特點,受到健康食品市場的青睞。
在食品中的具體用量取決于食品的種類和工藝要求。例如,在巧克力中的參考用量為43%,口香糖中為64%,果醬、果凍中為40%,
通常情況下,每100克食品中添加的木糖醇的用量約為5-10克,具體用量可根據(jù)個人口味和需求進(jìn)行調(diào)整。
某些涼感整理劑的用量可能為3.0-6.0%(o.w.f),但具體數(shù)值需根據(jù)產(chǎn)品說明書或工藝要求確定。
木糖醇在農(nóng)業(yè)和飼料領(lǐng)域的應(yīng)用相對較少提及。然而,由于其低熱量和甜味特性,理論上可以作為一種新型的飼料添加劑使用,為動物提供能量和甜味刺激。但具體的應(yīng)用效果和用法用量尚需進(jìn)一步研究和驗證。
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