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功能作用：
膨松劑原料：常與小蘇打混合用于制作泡打粉，遇水反應產生二氧化碳氣體，使食品膨脹松軟，常用于蛋糕、餅干等烘焙食品。
蛋清穩(wěn)定劑：可穩(wěn)定蛋清，提高蛋清的耐熱性和打發(fā)后的體積，有助于制作出蓬松的蛋白霜，常用于制作蛋撻、天使蛋糕等。
防結晶劑：能防止糖漿結晶，使糖漿保持順滑狀態(tài)，常用于糖果、果醬等制作過程中。
護色劑：可減少蔬菜在煮熟過程中的變色，保持蔬菜的色澤，如在煮青豆、菠菜等蔬菜時可起到一定作用。
風味調節(jié)劑：可用于用氯化鉀作為無鈉鹽替代品的組合中，調整食品風味，還可用于姜餅屋糖衣等，改善口感。
應用領域：廣泛應用于肉制品、脂肪、油乳化制品、冷凍飲品、調味品、飲料類、烘焙制品、水產品、糧食制品、蛋及蛋制品等食品領域。
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所屬分類：食品添加劑/酸度調節(jié)劑
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