排煙設備基本結構，排油煙系統(tǒng)主要包括：排油煙罩、管道系統(tǒng)、防火噴淋裝置和風機、油煙凈化器。排煙系統(tǒng)：排煙罩用來收集從烹妊中散發(fā)出來的物質，這些物質來自食物和熱處理過程，包含固 態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)等不同形態(tài)。幾乎所有的排煙罩都是用不銹鋼做的，其中油煙過濾器、分離器實際上都是火災防范裝置。今天我們用的多的過濾器包括濾網、濾水器、干式過濾器三 種。過濾器能夠收集細微油污顆粒及蒸汽，但容易固體結垢，是這些過濾器的弱點。新的濾網式過濾器通過增大接觸面積，使其更具有吸收效果。過濾器需要一種過濾介質來收集油 污。大部分過濾器都由不銹鋼或者鋁制成。
運水煙罩油煙凈化控制箱原理。循環(huán)水進入運水煙罩進水管，經噴頭噴入煙罩內，由于噴頭的設計比較特，使水流呈扇形霧狀噴出，且覆蓋的面積也比較寬闊，不會出現水霧死角區(qū)。部分體積較大的水 珠，經反射板反彈，可再霧化。
煙道清洗程序。施工前準備：備好作業(yè)人員、工具及物料。按要求將車輛停在便于裝卸設備的地方?，F場負責人、電工和甲方有關人員配合確定作業(yè)方案、排煙道開口的數量及電源和 水源?，F場作業(yè)人員技術交底。注意事項：安全及作業(yè)質量。按的行駛路線進人作業(yè)現場作業(yè)。
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