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檸檬酸螯合錳在食品工業(yè)中主要用于焙烤制品、無醇飲料、乳制品、魚制品和肉制品等。此外，它還可用于含乳制品、禽制品和嬰兒配方食品中，以補充錳元素。其用量需符合相關(guān)標準，如美國FDA（21 CFR 149.444）的規(guī)定 。
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簡介：檸檬酸螯合錳是由錳離子與檸檬酸通過配位鍵形成的螯合物。這種螯合結(jié)構(gòu)使錳離子在特定環(huán)境下能更穩(wěn)定存在，相較于無機錳鹽，它具有更好的化學(xué)穩(wěn)定性和生物有效性。在生產(chǎn)中，一般通過將錳源（如硫酸錳等）與檸檬酸在適宜的溫度、pH 值等條件下反應(yīng)制得。
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用量：用量取決于具體的化學(xué)反應(yīng)類型和規(guī)模，從反應(yīng)原料質(zhì)量的千分之幾到百分之幾不等，需通過實驗和生產(chǎn)經(jīng)驗確定佳用量。
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