硅油的優(yōu)良特性:
一、耐熱性好
聚硅氧烷分子中由于主鏈?zhǔn)怯?Si-O-Si-鍵組成,具有與無機(jī)高分子類似的結(jié)構(gòu),其鍵能很高,所以具有優(yōu)良的耐熱性能。
二、耐氧化穩(wěn)定性和耐候性好。
三、電氣絕緣性好
硅油具有良好的介電性能,隨溫度和周波數(shù)的變化,其電氣特性變化很小。介電常數(shù)隨溫度升高而下降,但變化很少。硅油的功率因素低,隨溫度上升而增加,但隨頻率變化沒有規(guī)則。體積電阻率隨溫度上升而下降。
四、疏水性好
硅油的主鏈雖由性鍵Si-O組成,但因側(cè)鏈上的非性基烷基朝外定向排列,阻止水分子進(jìn)入內(nèi)部,起疏水作用。
五、粘溫系數(shù)小
硅油的粘度低,而且隨溫度變化小,這與硅油分子的螺旋狀結(jié)構(gòu)有關(guān)。硅油是各種液體潤滑劑中具有粘溫特性的一類油,硅油的這個特性對阻尼設(shè)備很有意義。
六、高抗壓縮性
由于硅油分子的螺旋狀結(jié)構(gòu)特性和分子間距離大,所以具有較高的抗壓縮性。利用硅油的這一特性,可用作液體彈簧,與機(jī)械彈簧比較,體積可大為縮小。
七、低表面張力
表面張力低是硅油的特性。表面張力低表示具有高的表面活性,因此,硅油具有優(yōu)良的消泡抗泡性能、與其他物質(zhì)的隔離性能和潤滑性能。
八、、無味和生理惰性
從生理學(xué)的觀點來看,硅氧烷聚合物是已知的無活性的化合物中的一種。二甲基硅油對生物是惰性的,與動物機(jī)體無排異反應(yīng)。
九、潤滑性好
硅油具有作為潤滑劑的許多優(yōu)良性能,如閃點高、凝固點低、熱穩(wěn)定、粘度隨溫度變化小、不腐蝕金屬以及對橡膠、塑料、涂料、有機(jī)的漆膜無不良影響和表面張力低、容易在金屬表面鋪展等特性。
十、化學(xué)特性
硅油比較惰性,因為Si-C鍵很穩(wěn)定。但是強氧化劑則很容易與之作用,尤其是在高溫下。
答:食用香精是食品用香精的簡稱,是一種能夠賦予食品香味的混合物。食用香精按用途可分為焙烤食品香精、軟飲料香精、糖果香精、肉制品香精、奶制品香精、調(diào)味品香精、快餐食品香精、微波食品香精等。每一類還可以再細(xì)分,如奶制品香精可分為牛奶香精、酸奶香精、奶油香精、黃油香精、奶酪香精等。
食用香精的品種是不斷增加的,傳統(tǒng)食品實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)后就會出現(xiàn)相應(yīng)的食用香精,如榨菜香精、泡菜香精、粽子香精、水餃香精、臭豆腐香精等都是近幾年問世的品種。新發(fā)明的食品也需要配套的香精,如果茶香精、茶飲料香精、八寶粥香精等。
隨著食品工業(yè)和香料工業(yè)的發(fā)展,食用香精的品種越來越多,食用香精的應(yīng)用遍及食品工業(yè)的各個方面,不添加食用香精的食品越來越少。關(guān)于食用香精一定要走出認(rèn)識上的兩個誤區(qū):一是食品不應(yīng)該加香精或加香精不好?,F(xiàn)代社會生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品,并且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣,這些通過添加食用香精才能實現(xiàn)。高血壓、高血脂、脂肪肝等“富貴病”的流行使人們越來越希望多食用一些植物蛋白食品,如大豆制品,而又要求有可口的香味,這只有添加相應(yīng)的食用香精才能實現(xiàn)。
第二個誤區(qū)是外國人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶來品”,越是發(fā)達(dá)國家食用香精人均消費量越高。我國食品香料和食用香精的人均消費量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國、日本、西歐發(fā)達(dá)國家和地區(qū)。
傳統(tǒng)的食用香精是以食用香料為原料通過調(diào)香制造的?,F(xiàn)代食用香精生產(chǎn)中采用了更多的高新技術(shù),如中國的肉味香精就是在汲取了中餐菜肴烹調(diào)技術(shù)的精華的基礎(chǔ)上,遵循“味料同源”的中國特色肉味香精制造新理念,用肉骨為主要原料,通過生物酶解和燉煮制造的。
消費者完全沒有必要擔(dān)心過量使用食用香料、香精會帶全問題。食用香精質(zhì)量好壞消費者在食用的過程中一嘗就知道。食用香料、香精在使用時還具有“自我設(shè)限(self-limit)?”特性,當(dāng)超過一定量時,其香味會令人難以接受。
GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,食品用香精可以含有對其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等所必需的食品用香精輔料(包括食品添加劑和食品)。國際食品香料香精工業(yè)組織(International?Organization?of?the?Flavour?Industry,IOFI)也規(guī)定,食用香精中除了含有對食品香味有貢獻(xiàn)的物質(zhì)外,還允許含有對食品香味沒有貢獻(xiàn)的物質(zhì),如溶劑、抗氧劑、防腐劑、載體等。?
香精在調(diào)味料中的應(yīng)用非常廣泛,包括肉制品、膨化類調(diào)味料、餅干類調(diào)味料和方便面等方便食品調(diào)味包用調(diào)味料等。在調(diào)味料的生產(chǎn)中,由于受到各種不同原料或化學(xué)反應(yīng)時不同溫度和控制條件的影響,旺旺導(dǎo)致產(chǎn)品的特征性風(fēng)味并不明顯,即缺少頭香,而適當(dāng)添加食用香精可以彌補這個缺陷。調(diào)味料所用的香精一般分成味香精,包括豬、牛、羊、雞等家禽類、海鮮類、蔬菜類和香辛料類等,且多為耐高溫的油溶性香精。食用香精在調(diào)味料中的添加量需依不同的工藝、配方和客戶的要求而定,一般為0.3%-0.8%。
香精在飲料、冷飲的生產(chǎn)中也有著非常廣泛的應(yīng)用。飲料中的香味成分在加工過程中很容易失去,而添加香精香料不僅可以補充由于加工而損失的香味,維持和穩(wěn)定飲料產(chǎn)品的自然風(fēng)味,還可以覆蓋產(chǎn)品中的不良風(fēng)味,從而增加產(chǎn)品的價值。
香精的品種繁多,使用方法也很復(fù)雜,但以下使用原則遵守:
1、一定要根據(jù)食品的類型和香精本身的不同性味加以指導(dǎo)選擇;
2、要使用肯定能溶解的香精;
3、要按不1‰~2%的比例添加,只有在特殊情況下才允許增加;
4、要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用;
5、要嚴(yán)格掌答握好添加時的水溫,水溶性香精加熱不得70度,油溶性香精不得120度;
6、香精分日化香精和食用香精兩種。
香精的組成主要有以下四種成分:
1、主香劑:賦予香精基本香型特征的原料,代表了整個香精香氣的主體;
2、調(diào)和劑:往往和主香有相似的韻凋,用以凋合主體香氣的各種成分,使香氣和諧;
3、變調(diào)劑:一般由與主香不同韻調(diào)的香料所組成,用以修飾主體香氣、變化香精格調(diào)的香氣成分,使整體香氣更豐盈、多調(diào),并個性;
4、定香型:由香氣持久、揮發(fā)度較低的香料所組成,使香精的香氣揮發(fā)均勻,留香久長。通常,某一種香精的制備要將上述4種組分以合適的比例配合,使各種香氣能揚長避短,取得香氣的和諧和平衡,自始至終都能散發(fā)出愉悅的香氣。
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