乳糖醇是一種糖醇，由乳糖經(jīng)催化加氫制得，化學(xué)名稱為 4-O-β-D - 吡喃半乳糖基 - D - 山梨糖醇，屬于雙糖醇類化合物，工業(yè)上通常以乳糖為原料通過氫化工藝制備，具有甜味和吸濕性。

其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具有甜味（約為蔗糖的30%-40%）且熱量較低，在常溫下呈固態(tài)結(jié)晶形態(tài)。作為碳水化合物衍生物，乳糖醇在食品、工業(yè)及化工領(lǐng)域具有廣泛應(yīng)用。

外觀：白色結(jié)晶性粉末
溶解性：易溶于水（25℃時(shí)溶解度約25g/100mL），微溶于乙醇
穩(wěn)定性：耐高溫（120℃以下穩(wěn)定），在pH 4-8范圍內(nèi)穩(wěn)定
吸濕性：吸濕性低于山梨糖醇，甘露糖醇

外觀：白色結(jié)晶性粉末或無色透明粘稠液體，晶體形態(tài)顆粒均勻，液體形態(tài)無可見雜質(zhì)。
溶解性：易溶于水（20℃時(shí)溶解度約 16 g/100 mL），微溶于乙醇，水溶液呈中性。

用途：作為化工原料用于合成乳糖醇酐脂肪酸酯（表面活性劑中間體），或作為中間體參與塑料增塑劑、吸附樹脂的制備，也可用于制備化工領(lǐng)域的特殊溶劑或分散劑。

用途：作為甜味劑、保濕劑、填充劑用于糖果（如巧克力、硬糖）、烘焙食品、乳制品、飲料等生產(chǎn)，可調(diào)節(jié)食品甜度，保持水分，改善質(zhì)構(gòu)。

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