CAS 號：19473-49-5?
分子式：
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C
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H
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KNO
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（無水物）；常見工業(yè)產品可能含結晶水，如一水合物分子式可表示為
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，具體以產品規(guī)格為準

簡介：L - 谷氨酸鉀是 L - 谷氨酸的鉀鹽形式，由 L - 谷氨酸與氫氧化鉀、碳酸鉀等鉀鹽在適宜條件下中和反應制備，分子結構保留 L - 谷氨酸的羧基鉀鹽形式與氨基，具有 L - 型旋光性。它在自然界中無天然存在形式，工業(yè)上以發(fā)酵法生產的 L - 谷氨酸為原料進行鹽化反應、提純、干燥制成。因其水溶性、穩(wěn)定性良好，且含鉀元素，在多個行業(yè)中具有應用價值。

性狀：高純度的 L - 谷氨酸鉀（無水物）通常為白色結晶性粉末或顆粒，無臭，味微咸。熔點約為 270-275℃（分解），密度約為 1.52g/cm3（25℃，固體狀態(tài)）。溶解性方面，極易溶于水，25℃時水中溶解度可達 200g/L 以上，形成透明溶液，微溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有機溶劑。常溫常壓下性質穩(wěn)定，在干燥、密封環(huán)境中可長期儲存，遇高溫（超過分解溫度）會碳化，遇強酸會析出 L - 谷氨酸，具體理化數值會因純度、結晶水含量及測試環(huán)境的細微差異略有波動。

用途：可作為食品風味調節(jié)劑，用于改善食品口感，提升鮮味層次，適配調味品（如復合調味料、醬油、雞精）、休閑食品（如膨化食品、肉干）、方便食品（如方便面調料包）等；作為食品營養(yǎng)補充劑的輔助成分，可在特定食品中補充鉀元素與氨基酸，適配運動營養(yǎng)飲料、谷物代餐食品（需符合相關食品標準）；同時，也可作為食品 pH 調節(jié)劑，輔助調節(jié)食品體系的酸堿度，維持產品穩(wěn)定性，適用于果蔬汁飲料、乳制品等。

用法：作為有機合成中間體時，按化學計量比與其他反應物混合，在甲醇、乙醇等溶劑及硫酸、三乙胺等催化劑作用下，于 40-100℃反應 2-8 小時，反應后經過濾、萃取、蒸餾等步驟提純產物；作為精細化工添加劑時，直接加入潤滑油、水處理劑體系，通過高速剪切分散（1000-3000r/min）確保均勻混合；作為標準試劑時，稱量 1.0000g 純品，用蒸餾水溶解定容至 1000mL，制成標準儲備液，檢測時按需稀釋。

用量：作為有機合成中間體，用量一般占反應體系總質量的 15%-30%；在潤滑油添加劑中添加量通常為 0.3%-1.2%（以潤滑油總質量計），在水處理劑中添加量約為 0.8%-3%（以處理液總質量計）；配制 1000mg/L 標準儲備液時，需稱取 1.0000g（至 0.0001g）純品，按標準流程制備與稀釋。

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