火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。
火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。

火鍋底料配方雙味火鍋的制作方法
雙味火鍋的原料
1、主料：黃牛脊肉片200克，鴨血500克，水牛百葉肚250克，水牛肝片200克，水牛腰片300克，鱔魚(yú)片250克，活鯽魚(yú)10尾約500克，魚(yú)茸丸300克，豬脊肉片200克，鴨肫花200克，鯰魚(yú)片200克，雞片150克，水發(fā)刺參片250克，水發(fā)魷魚(yú)片200克，水發(fā)牛蹄筋段150克，豬腰片250克。
2、配料：黃蔥500克，蒜苗500克，蓮白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，黃秋白500克，水發(fā)粉絲250克，冬筍200克，香菇100克，郫縣豆瓣200克，青溪花椒25克，老姜100克，永川豆豉50克，大蒜200克，高湯2500克，牛油250克。
3、調(diào)料：干紅辣椒25克，冰糖50克，川鹽10克，料酒100克，醪糟汁100克，菜油100克，麻油200克，白醬油150克，味精5克.

各種口味的火鍋底料，為火鍋店帶來(lái)了更多的人氣，是當(dāng)下創(chuàng)業(yè)優(yōu)選的項(xiàng)目，選擇該項(xiàng)目，可以借助火鍋在市場(chǎng)當(dāng)中所擁有的好發(fā)展前景，以及的消費(fèi)市場(chǎng)，得到長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，在消費(fèi)者的助力下，快速收回加盟成本，并且得到長(zhǎng)期穩(wěn)定的效益。

創(chuàng)業(yè)者都想選擇一個(gè)好的項(xiàng)目進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，這樣能夠提高創(chuàng)業(yè)的成功率，火鍋底料作為吃火鍋的產(chǎn)品，市場(chǎng)當(dāng)中的需求量非常大，而且深受消費(fèi)者的支持，得益于龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，好的發(fā)展前景，選擇該產(chǎn)品創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，都得到比較可觀的加盟效益，是當(dāng)下創(chuàng)業(yè)要求低，回饋效益高的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，選擇該項(xiàng)目能夠獲得成功。

火鍋底料店：火鍋食用方法：
1、 火鍋（湯鍋也可）置于火上，加入開(kāi)水1500—2000克，將油料包和調(diào)味料包開(kāi)袋放入鍋內(nèi)。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后用文火熬煮10分鐘以上，即可開(kāi)涮，無(wú)需蘸料；
2、 此包裝配量?jī)H供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購(gòu)買兩袋合用，味道更好，合用時(shí)將兩包油料包和一包調(diào)味料包放入鍋內(nèi)后，請(qǐng)品嘗咸淡度再適量使用另一包調(diào)味料；
3、 本品適宜涮食牛羊肉類、魚(yú)類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開(kāi)鍋后取湯盛碗中，慢慢品嘗；
提示：當(dāng)無(wú)法確定加入開(kāi)水的重量時(shí)，放入油料包后請(qǐng)邊加調(diào)味料邊品嘗咸淡，以自己感覺(jué)合適為準(zhǔn)。

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