火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
火鍋底料配方雙味火鍋的制作方法
雙味火鍋的原料
1、主料：黃牛脊肉片200克，鴨血500克，水牛百葉肚250克，水牛肝片200克，水牛腰片300克，鱔魚片250克，活鯽魚10尾約500克，魚茸丸300克，豬脊肉片200克，鴨肫花200克，鯰魚片200克，雞片150克，水發(fā)刺參片250克，水發(fā)魷魚片200克，水發(fā)牛蹄筋段150克，豬腰片250克。
2、配料：黃蔥500克，蒜苗500克，蓮白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，黃秋白500克，水發(fā)粉絲250克，冬筍200克，香菇100克，郫縣豆瓣200克，青溪花椒25克，老姜100克，永川豆豉50克，大蒜200克，高湯2500克，牛油250克。
3、調料：干紅辣椒25克，冰糖50克，川鹽10克，料酒100克，醪糟汁100克，菜油100克，麻油200克，白醬油150克，味精5克.
火鍋底料對鍋一般推薦使用4:6鍋，即4分清湯6分油。
對鍋原料：生姜顆粒50克；大蒜顆粒50克；鹽15克；味精50克；雞精50克；胡椒粉5克；黃酒75克；白糖15克；醪糟10克；干辣椒40克；花椒25克；老油5斤；鮮湯3斤。
記住:先把味道調好，再放母料?；ń泛透衫苯钒牙嫌秃湍噶戏帕嗽俜?。
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
重慶火鍋底料，其特點是：麻辣為主，多味并存， 講究調味，善于變化，注重用湯，崇尚自然，刀工精細，變化靈活，選料廣泛，一格，飲餐合一，隨心所欲。郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中重要的調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
火鍋底料擁有著非常多的口味，能夠滿足不同地區(qū)消費者口味的需求，而且不同口味的產品能夠讓食材吃出不同的味道，各種的別具風味的底料產品，能夠助力火鍋店擁有較強的市場競爭能力，在激烈的市場競爭當中脫穎而出，成為眾多火鍋當中的，而且該底料產品還會根據市場的需求，不斷推出新的口味，以滿足消費者的需求。
很多朋友都在經營一家火鍋店或連鎖企業(yè)，也有很多朋友準備開上一家具有特色的火鍋店，如何選擇火鍋底料，什么樣的火鍋底料才是佳之選，成為了許多人的心頭病！
鷹潭重慶火鍋底料供應,火鍋餐飲商用火鍋底料廠家
面議
產品名：重慶火鍋底料,火鍋餐飲商用火鍋底料,麻辣底料商用家用,重慶老火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料供應,重慶火鍋底料廠家,重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料,重慶老火鍋底料
博爾塔拉生產蒜蓉麻辣十三香龍蝦底料
面議
產品名：十三香香辣龍蝦調料,十三香小龍蝦調料工廠貼牌,麻辣十三香小龍蝦調料,十三香香辣龍蝦調料,香辣小龍蝦料麻辣料,十三香龍蝦料廠家,十三香龍蝦料批發(fā),十三香龍蝦料價格,十三香龍蝦料供應,商用香辣龍蝦定制,十三香龍蝦料,蒜蓉龍蝦醬料
海南省直轄渣渣牛肉火鍋底料支持定制開店
面議
產品名：渣渣牛肉火鍋底料,重慶火鍋底料供應,火鍋底料廠家直銷,清油麻辣火鍋底料,大骨濃湯火鍋底料,野生菌湯火鍋底料,美蛙魚頭火鍋底料,渣渣牛肉火鍋底料,火鍋底料加工廠,麻辣魚火鍋底料,椒麻魚火鍋底料,藤椒魚火鍋底料,花膠雞火鍋底料,重慶火鍋底料,火鍋底料供應,火鍋底料批發(fā),番茄火鍋底料,藤椒火鍋底料
克孜勒蘇渣渣牛肉火鍋底料廠家貼牌代加工
面議
產品名：渣渣牛肉火鍋底料,重慶火鍋底料供應,火鍋底料廠家直銷,清油麻辣火鍋底料,大骨濃湯火鍋底料,野生菌湯火鍋底料,美蛙魚頭火鍋底料,渣渣牛肉火鍋底料,火鍋底料加工廠,麻辣魚火鍋底料,椒麻魚火鍋底料,藤椒魚火鍋底料,花膠雞火鍋底料,重慶火鍋底料,火鍋底料供應,火鍋底料批發(fā),番茄火鍋底料,藤椒火鍋底料
白銀重慶火鍋底料廠家
面議
產品名：重慶火鍋底料,火鍋餐飲商用火鍋底料,麻辣底料商用家用,重慶老火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料供應,重慶火鍋底料廠家,重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料,重慶老火鍋底料
鷹潭椒麻火鍋底料大量供應支持定制
面議
產品名：清油麻辣火鍋底料,清油麻辣火鍋底料,大骨濃湯火鍋底料,野生菌湯火鍋底料,美蛙魚頭火鍋底料,渣渣牛肉火鍋底料,花膠雞火鍋底料,番茄火鍋底料,藤椒火鍋底料
本溪花膠雞火鍋底料配方定制現貨充足
面議
產品名：花膠雞火鍋底料,重慶火鍋底料供應,火鍋底料廠家直銷,清油麻辣火鍋底料,大骨濃湯火鍋底料,野生菌湯火鍋底料,美蛙魚頭火鍋底料,渣渣牛肉火鍋底料,火鍋底料加工廠,麻辣魚火鍋底料,椒麻魚火鍋底料,藤椒魚火鍋底料,花膠雞火鍋底料,重慶火鍋底料,火鍋底料供應,火鍋底料批發(fā),番茄火鍋底料,藤椒火鍋底料
揚州美蛙魚頭火鍋底料選材優(yōu)質現貨速發(fā)
面議
產品名：美蛙魚頭火鍋底料,重慶火鍋底料供應,火鍋底料廠家直銷,清油麻辣火鍋底料,大骨濃湯火鍋底料,野生菌湯火鍋底料,美蛙魚頭火鍋底料,渣渣牛肉火鍋底料,火鍋底料加工廠,麻辣魚火鍋底料,椒麻魚火鍋底料,藤椒魚火鍋底料,花膠雞火鍋底料,重慶火鍋底料,火鍋底料供應,火鍋底料批發(fā),番茄火鍋底料,藤椒火鍋底料