燕麥含有豐富的維生素包括維生素B1、維生素B2,較多的維生素E及尼克酸、葉酸等。其中維生素B1、B2較大米之含量高,維生素E的含量也面粉和大米。燕麥的礦物質(zhì)含量也很豐富,包括鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、硒等。特別是鈣的含量明顯小麥粉、稻米、小米、蕎麥面等。燕麥中硒含量也很高,達0.696微克/克,相當于小麥的3.72倍,玉米的7.9倍,大米的34.8倍。
燕麥中蛋白質(zhì)含量十分豐富(15.6%),是大米、小麥粉的1.6-2.3倍,在禾谷類糧食中居。燕麥蛋白營養(yǎng)價值很高,含有18種氨基酸,其中8種是人體必需氨基酸。8種必需氨基酸不僅含量豐富且配比合理,接近FAO/WHO推薦的營養(yǎng)模式,人體利用率高。其中燕麥中賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上,色氨酸含量是小麥、稻米的1.7倍以上。中國居民常食用的各類糧食中的限制氨基酸—賴氨酸,在燕麥中含量較豐富(680毫克/100克)。因此,補充燕麥食品,能彌補中國膳食結構所導致的“賴氨酸缺乏癥”。
甜杏仁可以直接食用,就可以直接吸收杏仁的豐富的營養(yǎng)。杏仁可以被做成很多的不同的形式,比如杏仁飲料、杏仁餅干等。杏仁還可以用來做菜煲湯等很多的食用方法。不可生食,宜炒熟或蒸熟或溫油炸制為宜。
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