蘆筍的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分。地下根狀莖是短縮的變態(tài)莖，多水平生長。當(dāng)分枝密集后，新生分枝向上生長，使根盤上升。肉質(zhì)貯藏根著生在根狀莖上。根狀莖有許多節(jié)，節(jié)上的芽被鱗片包著，故稱鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽群，鱗芽萌發(fā)形成鱗莖產(chǎn)品器官或地上植株。地上莖是肉質(zhì)莖，其嫩莖就是產(chǎn)品。

蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩莖供食用，其生長依靠根中年貯藏的養(yǎng)分供應(yīng)。嫩莖的生長與產(chǎn)量的形成，與年成莖數(shù)和枝葉的繁茂程度成正相關(guān)。隨植株年齡增長，發(fā)生的嫩莖數(shù)和產(chǎn)量逐年增多。隨著根狀莖不斷發(fā)枝，株叢發(fā)育趨向衰敗，地上莖日益細(xì)小，嫩莖產(chǎn)量和質(zhì)量也逐漸下降。一般定植后的4～10年為盛產(chǎn)期。 [2]

蘆筍蒸騰量小，根系發(fā)達(dá)，比較耐旱。但在采筍期過于干旱，必然導(dǎo)致嫩莖細(xì)弱，生長芽回縮，嚴(yán)重減產(chǎn)。蘆筍極不耐澇，積水會導(dǎo)致根腐而死亡。故栽植地塊應(yīng)高燥，雨季注意排水。 [2]

直播栽培
有植株生長勢強，株叢生長發(fā)育快，成園早，始產(chǎn)早，初年產(chǎn)量高的優(yōu)點。但有出苗率低，用種量大，苗期管理困難，易滋生雜草，土地利用不經(jīng)濟(jì)，成本高，根株分布淺，植株容易倒伏，經(jīng)濟(jì)壽命不長的缺點。因此，除土地多，氣候溫暖，蘆筍生育期長的地方采用外，通常不大應(yīng)用。但自70年代以來，由于地膜覆蓋技術(shù)和除草劑的普及，解決了出苗率低和雜草滋生的問題，應(yīng)用逐漸增多。

露地育苗場地的選擇：露地育苗常用于培育大苗，而大苗苗期長，苗株高，根多而長，故需有好的苗地，才能培育出健壯大苗。

如果用營養(yǎng)缽育小苗，好制備營養(yǎng)土。營養(yǎng)土要求肥沃、疏松，既保水又透氣，土溫容易升高，無病菌、害蟲和雜草種子。一般用潔凈園土5份、腐熟堆廄肥2～3份、河泥1份、草木灰1份、過磷酸鈣2%～3%，充分混合均勻，用40%甲醛100倍液噴灑，然后堆積成堆，用塑料薄膜密封，讓其充分熏殺、腐熟發(fā)酵，殺滅病蟲和雜草種子。如土壤酸度大，還需加撒石灰矯正。堆制應(yīng)在夏季進(jìn)行，翌年播種前將這種培養(yǎng)土盛于直徑6～8厘米的營養(yǎng)缽中。 [3]