企業(yè)實施HACCP的實踐建議

　　高層重視：將HACCP納入企業(yè)戰(zhàn)略，提供資源支持。

　　全員培訓(xùn)：確保一線員工理解CCP監(jiān)控要求，避免操作失誤。

　　持續(xù)改進(jìn)：定期回顧體系有效性，根據(jù)新技術(shù)、新法規(guī)更新HACCP計劃。

　　借助第三方：與認(rèn)證機(jī)構(gòu)合作，獲取技術(shù)指導(dǎo)與審核支持。

　　

文件審核與基礎(chǔ)評估

1.審核內(nèi)容：SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）、GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、員工培訓(xùn)計劃、設(shè)備保養(yǎng)計劃、HACCP計劃等文件。

2.關(guān)鍵點：確認(rèn)HACCP計劃是否覆蓋全流程（如原料驗收、加工、包裝、儲存）；驗證關(guān)鍵控制點（CCP）設(shè)定的科學(xué)性（如殺菌溫度、金屬檢測靈敏度）；檢查記錄完整性（如監(jiān)控數(shù)據(jù)、糾偏措施、驗證報告）。

審核結(jié)果判定

1.缺陷分類：

關(guān)鍵缺陷：直接導(dǎo)致產(chǎn)品不安全（如未設(shè)定CCP或監(jiān)控失效），體系直接不通過；

嚴(yán)重缺陷：需限期整改并經(jīng)驗證（如記錄缺失、糾偏措施敷衍）；

次要缺陷：不影響體系基本運行（如文件格式不規(guī)范），需改進(jìn)但不影響認(rèn)證。

2.案例：某企業(yè)因未提供“廠區(qū)滅鼠網(wǎng)絡(luò)圖”被判定為次要缺陷，補(bǔ)充材料后通過審核。