品牌升級，顧客體驗(yàn)（舒適、放心、有安全感）是關(guān)鍵，所以，2024年品牌升級的方向有二。
一是常規(guī)的火鍋品類，會有一場品質(zhì)感的升級，諸如旋轉(zhuǎn)小火鍋、麻辣燙、串串香等，將一改過去臟亂差的市場認(rèn)知，往舒適健康的方向升級，像盛香亭旋轉(zhuǎn)小火鍋、胎不嗦麻辣燙，以及各種“圍爐串串香”都升級挺好。
二是成熟品類、老牌餐企將往明廚亮灶、“產(chǎn)品及文化可視化”方向去。

2024年的供應(yīng)鏈有兩個(gè)方向需要注意。
一是“削贅肉”，砍掉可有可無的品類，從用戶處調(diào)研，哪個(gè)產(chǎn)品更有市場競爭力，再用優(yōu)勢打市場，并不斷追擊優(yōu)勢，未來的餐飲市場，一定會走“品類細(xì)分化”和“品牌表達(dá)化”道路。顧客購買，從產(chǎn)生動機(jī)到達(dá)成交易，是一個(gè)“用品類思考，用品牌表達(dá)”的過程，即，先思考買什么，再思考買哪個(gè)品牌；將品類細(xì)分，是品牌贏得用戶心智的步。
二是“尖貨平價(jià)化”?；疱伷放茖?yīng)鏈的需求很簡單，即，味道好、品質(zhì)穩(wěn)定、有利可圖。尖貨的本質(zhì)，是助力火鍋門店擁有差異化競爭力的產(chǎn)品，背后是對用戶需求的洞察、對應(yīng)用場景的理解、對產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，以及市場變化對敏捷反應(yīng)；而平價(jià)的本質(zhì)，則是大眾的心理預(yù)期，這需要深度調(diào)研。值得注意的是，平價(jià)不是便宜，更與價(jià)格高低無關(guān)，只與顧客的“心理賬戶”有關(guān)，即是，顧客在對日常開銷分門別類時(shí)，餐飲消費(fèi)的占比有多大。

國風(fēng)、新中式系列,多個(gè)賽道里的隱形
近兩年的餐飲市場，“新中式”是個(gè)火爆的概念。這個(gè)概念之下，多個(gè)細(xì)分賽道都能看到和“新中式”有關(guān)的產(chǎn)品——新中式茶飲、新中式面館、新中式咖啡、新中式烘焙……在火鍋中，隨著茶館、泥爐等火鍋的興起，“新中式”“國風(fēng)”元素產(chǎn)品也成為隱形的公式。
熊貓?jiān)?br /> 在新中式系列中，“熊貓”是被運(yùn)用頻率特別高的一種元素，一方面，它與火鍋一樣，和川渝緊緊綁定；另一方面，今年熊貓界頂流女“花花”頻上熱搜，讓它更加出圈。我們能看到熊貓竹面、抱抱竹奶茶、熊貓?zhí)鹌?、熊貓牛油等不斷出現(xiàn)。
茶元素
一方面，川渝一直有喝蓋碗茶的傳統(tǒng)；另一方面，火鍋+茶館也在不斷走紅，使得這類元素產(chǎn)品更具文化和地域特色。之前蓋碗多用于九宮格、六宮格之類的小份菜，今年的蓋碗已用于主要產(chǎn)品中。比如蓋碗茶千層肚、蓋碗丸子、茉莉茶香蝦滑等。