廚房排風(fēng)罩有兩種基本類型：傘形罩和側(cè)吸罩。排風(fēng)罩的設(shè)計(jì)應(yīng)符合下列要求：如圖2.6-7所示，排風(fēng)罩的平面尺寸應(yīng)比爐灶邊尺寸大100mm（注：長邊及短邊各大出100mm），排風(fēng)罩的下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m，排風(fēng)罩的高度不宜小于600mm。

通風(fēng)排煙工程是保障建筑物內(nèi)空氣質(zhì)量和人員生命安全的重要設(shè)施，下面從通風(fēng)和排煙兩個方面為你詳細(xì)介紹：
通風(fēng)工程
作用：通過引入新鮮空氣、排出室內(nèi)污濁空氣，室內(nèi)空氣的流通和品質(zhì)，為人們提供健康、舒適的室內(nèi)環(huán)境，同時也有助于維持建筑物內(nèi)的空氣壓力平衡，防止異味、濕氣等在特定區(qū)域積聚。
系統(tǒng)分類
自然通風(fēng)系統(tǒng)：利用建筑物內(nèi)外空氣的溫度差、密度差以及風(fēng)壓等自然因素，實(shí)現(xiàn)空氣的自然流動。例如，通過合理設(shè)置窗戶、通風(fēng)口等，使室外新鮮空氣進(jìn)入室內(nèi)，室內(nèi)污濁空氣排出室外。這種系統(tǒng)無需機(jī)械動力，運(yùn)行成本低，但通風(fēng)效果受自然條件影響較大。
機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)：借助風(fēng)機(jī)等機(jī)械設(shè)備強(qiáng)制進(jìn)行空氣的輸送和交換。可分為全面通風(fēng)和局部通風(fēng)。全面通風(fēng)是對整個房間進(jìn)行通風(fēng)換氣，適用于室內(nèi)空氣污染較為嚴(yán)重且分布較為均勻的場所；局部通風(fēng)則是針對特定區(qū)域進(jìn)行通風(fēng)，如廚房、衛(wèi)生間等局部產(chǎn)生污染物的地方，通過安裝排風(fēng)扇等設(shè)備，將污染物及時排出。
設(shè)計(jì)要點(diǎn)：根據(jù)建筑物的使用功能、面積、人員密度等因素，計(jì)算所需的通風(fēng)量；合理布置通風(fēng)管道和風(fēng)口，確?？諝饩鶆蚍植?，避免出現(xiàn)通風(fēng)死角；選擇合適的通風(fēng)設(shè)備，如風(fēng)機(jī)的類型、風(fēng)量、風(fēng)壓等參數(shù)應(yīng)滿足通風(fēng)系統(tǒng)的要求。

餐飲商鋪廚房立油煙凈化設(shè)備，立管道排放。
每間商場的餐飲商鋪可以立設(shè)置一套排煙設(shè)備系統(tǒng)。各個廚房相互立，杜絕了串味的現(xiàn)象，當(dāng)然這樣的排煙效果是好的。
立油煙凈化設(shè)備，集中管道排放。
商場的每間店鋪可以單匹配油煙凈化器，每層設(shè)置油煙總管道。廚房內(nèi)的油煙經(jīng)過凈化設(shè)備及風(fēng)機(jī)，通過總管排入豎井集中排放。占用建筑面積相對較少，商家油煙凈化器可以匹配契合。
集中排油煙風(fēng)機(jī)和油煙凈化設(shè)備機(jī)組。
分區(qū)域設(shè)置排油煙豎井，在煙道井頂部設(shè)置集中排油煙風(fēng)機(jī)和油煙凈化機(jī)組。優(yōu)點(diǎn)：“串味”的風(fēng)險很小，集中規(guī)劃難度小。