相較于傳統(tǒng)鎂鹽（如氧化鎂、硫酸鎂），其水溶性更優(yōu)（20℃溶解度約 30g/100mL）、口感溫和無苦澀味，且不易與食品中的其他成分發(fā)生沉淀反應。憑借高水溶性、溫和特性及穩(wěn)定性優(yōu)勢，在食品加工、工業(yè)生產及化工合成等領域具備應用潛力，常作為原料或添加劑參與各類生產流程。

溫度超過 180℃時會發(fā)生分解（先失去結晶水，后碳化），與強氧化劑接觸可能發(fā)生化學反應，遇強酸性環(huán)境（pH＜3）可能解離出 L - 蘇糖酸，建議儲存于陰涼干燥處，避免與強氧化性、強酸性物質混存。

用途：作為絡合劑，用于工業(yè)廢水處理（螯合水中鈣、鎂離子，降低水質硬度）；作為有機合成中間體，用于合成羥基羧酸類高分子材料（如 biodegradable 樹脂）；作為化學分析試劑，用于實驗室中鎂離子的定性與定量檢測（通過絡合反應顯色）；作為標準物質，用于校準化工分析儀器（如離子色譜儀、紫外分光光度計）、驗證分析方法的準確性。