卵磷脂為天然磷脂混合物（核心組分含磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等），無專屬單一 CAS 號，其通用混合物 CAS 號為 8002-43-5（與大豆磷脂通用號一致，因大豆磷脂是卵磷脂的主流品類）。

主要組分立編號如下，不同來源（大豆、蛋黃、葵花籽）的卵磷脂組分比例略有差異，但核心編號統(tǒng)一：?
磷脂酰膽堿（關鍵活性組分）：6645-20-1；?
磷脂酰乙醇胺：10040-44-7；?
磷脂酰肌醇：83-47-0；?
實際產品標注需結合具體來源（如 “大豆卵磷脂”“蛋黃卵磷脂”），但通用 CAS 號均歸屬 8002-43-5。

因屬多組分磷脂混合物，無統(tǒng)一分子式，核心組分的分子式與結構特性如下（不同來源比例不同，不影響基礎結構）：?
磷脂酰膽堿：C??H??NO?P（分子量約 758.06，含膽堿基團，乳化性核心）；?
磷脂酰乙醇胺：C??H??NO?P（分子量約 732.01，含氨基，增強相容性）；?
磷脂酰肌醇：C??H??O??P（分子量約 863.08，含羥基，提升親水性）；?
整體分子量隨組分比例波動，無固定數值，蛋黃來源卵磷脂的磷脂酰膽堿含量通常大豆來源。

氣味：大豆來源具輕微豆腥味，蛋黃來源具淡蛋黃味，均無異味；?
溶解性：易溶于植物油、乙醚、氯仿，部分溶于乙醇（粉末狀＞膏狀，蛋黃來源＞大豆來源），不溶于水（可在水中攪拌形成穩(wěn)定乳濁液，無需額外乳化劑）；

巧克力 / 糖果：添加 0.3%-0.8%，粉末狀直接與可可脂、糖混合，降低熔融體系黏度，提升口感順滑度；?
嬰幼兒配方食品（蛋黃卵磷脂）：添加 0.1%-0.5%，按《GB 14880》規(guī)定，需以磷脂酰膽堿含量折算，適配低溫加工；

化妝品（面霜 / 口紅）：添加 0.5%-3%，蛋黃卵磷脂粉末溶于少量乙醇后加入水相，膏狀直接與油脂相混合，均質形成穩(wěn)定乳液，避免與強氧化劑復配；