簡(jiǎn)介：L - 肉堿是一種含氮有機(jī)化合物，分子結(jié)構(gòu)包含氨基、羥基與羧基，具備水溶性特性。它天然存在于動(dòng)物組織（如肉類、魚類、乳制品）、植物種子（如葵花籽、南瓜籽）及微生物體內(nèi)，也可通過化學(xué)合成或生物發(fā)酵技術(shù)制備。憑借特有的化學(xué)結(jié)構(gòu)與水溶性優(yōu)勢(shì)，L - 肉堿在食品加工、工業(yè)生產(chǎn)及化工合成等領(lǐng)域具備應(yīng)用潛力，常作為原料或添加劑參與各類生產(chǎn)流程。

L - 肉堿通常為白色至類白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味微甜。溶解性方面，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇，不溶于乙醚、氯仿、苯等有機(jī)溶劑。該物質(zhì)對(duì)光、熱穩(wěn)定性較好，常溫（20-25℃）、避光、密封條件下可長(zhǎng)期儲(chǔ)存；溫度超過 200℃時(shí)會(huì)發(fā)生分解，與強(qiáng)氧化劑接觸可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，建議儲(chǔ)存于陰涼干燥處，避免與強(qiáng)氧化性物質(zhì)混存。

L-肉堿，又稱左旋肉堿、維生素BT，是一種天然存在的類氨基酸物質(zhì)，廣泛分布于紅色肉類及人體自身合成中。其核心功能是參與脂肪酸代謝過程，作為載體將長(zhǎng)鏈脂肪酸轉(zhuǎn)運(yùn)至線粒體進(jìn)行氧化分解，為能量產(chǎn)生提供關(guān)鍵支持。在工業(yè)領(lǐng)域，L-肉堿因其化學(xué)穩(wěn)定性與生物相容性，被用作合成中間體或功能添加劑。

外觀：白色結(jié)晶性粉末或無(wú)色透明晶體，無(wú)明顯雜質(zhì)。
溶解性：
易溶于水（20℃時(shí)溶解度約250g/100mL）、乙醇、甲醇；
微溶于丙酮，不溶于乙醚、三氯甲烷及植物油。

穩(wěn)定性：
熔點(diǎn)約200℃（分解），pH值1%水溶液為6.5-7.5（弱酸性至中性）；
對(duì)熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿敏感，需陰涼干燥密封保存。

用途：作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，提升食品中L-肉堿含量，滿足特定人群對(duì)能量代謝的需求。
應(yīng)用場(chǎng)景：
嬰幼兒配方食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品、中老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充劑；
飲料、乳制品、谷物制品等功能性食品。