溫度與農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的關(guān)系：　農(nóng)產(chǎn)品采摘后，依然是一個(gè)活體，在貯藏過(guò)程中它要維持生命，就要斷耗費(fèi)本身的貯藏營(yíng)養(yǎng)，從而逐步失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮活的質(zhì)量。另外蟲(chóng)害也會(huì)把農(nóng)產(chǎn)品的貯藏營(yíng)養(yǎng)作為美食，結(jié)果會(huì)形成農(nóng)產(chǎn)品糜爛蛻變， 失去鮮度和食用價(jià)值。如何使農(nóng)產(chǎn)品采摘后的活體保住營(yíng)養(yǎng)和鮮活的質(zhì)量， 溫度是重要的影響要素。普通地說(shuō)，溫度越低產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)耗費(fèi)越少，病蟲(chóng)害危害度也越低，堅(jiān)持新穎質(zhì)量的時(shí)間也越長(zhǎng)。同時(shí)溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也不是無(wú)限制的低，由于溫度低到產(chǎn)品忍耐不了時(shí)，也會(huì)發(fā)作冷害或凍害。所以保鮮貯藏請(qǐng)求一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的適合低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品適保鮮溫度是0℃左右。
維持農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的適溫度：氣溫是隨著一年中的時(shí)節(jié)和一天中的時(shí)間不時(shí)變化的，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的時(shí)節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適合產(chǎn)品的保鮮貯藏。許多簡(jiǎn)易的方法是找一個(gè)自然溫度比擬低而穩(wěn)定的場(chǎng)所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些辦法，不能恣意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比擬短。真正要依照產(chǎn)品長(zhǎng)期保鮮貯藏請(qǐng)求的溫度，終處理方法還是要靠人工制造一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的低溫條件，即經(jīng)過(guò)機(jī)械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍內(nèi)，能夠人為地控制溫度，常見(jiàn)的各種冷庫(kù)，就是這樣一種設(shè)備。

當(dāng)前，完成節(jié)能減排目的是我國(guó)各行各業(yè)所面臨的重要而艱巨的工作，果品冷藏行業(yè)也同樣如此。在果品氣調(diào)冷藏過(guò)程中，多數(shù)氣調(diào)庫(kù)為果質(zhì)量量而不惜過(guò)多地耗費(fèi)電能，但實(shí)踐上，只需全面而地控制氣調(diào)保鮮工程的綜合技術(shù)和運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律，有些電能的耗費(fèi)是能夠防止的。由于氣調(diào)庫(kù)運(yùn)轉(zhuǎn)本錢(qián)的上下主要取決于耗費(fèi)電能的費(fèi)用，所以節(jié)能減耗意義嚴(yán)重。依據(jù)多年從事氣調(diào)庫(kù)工作的經(jīng)歷，筆者以為氣調(diào)庫(kù)的節(jié)能減耗應(yīng)從保溫、氣密、設(shè)備、保鮮技術(shù)等幾方面思索。

冷庫(kù)裝置終了或長(zhǎng)期停用后再次運(yùn)用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時(shí)應(yīng)堅(jiān)持一段時(shí)間。
冷庫(kù)庫(kù)板頤養(yǎng)，留意運(yùn)用中應(yīng)留意硬物對(duì)庫(kù)體的碰撞和刮劃。由于能夠形成庫(kù)板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫(kù)體部分保溫性能降低。
冷庫(kù)密封部位頤養(yǎng)，由于裝配式冷庫(kù)是由若干塊保溫板拼而成，因而板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封，避免空氣和水分進(jìn)入。所以在運(yùn)用中對(duì)一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)。
冷庫(kù)空中頤養(yǎng)，普通小型裝配式冷庫(kù)的空中運(yùn)用保溫板，運(yùn)用冷庫(kù)時(shí)應(yīng)避免空中存有大量的冰和水，假如有冰，清算時(shí)切不可運(yùn)用硬物敲打，損壞空中。
冷庫(kù)的除霉殺菌與消毒 冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁衍生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地停止冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒，可先用酸類(lèi)消毒劑。酸類(lèi)消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
各類(lèi)冷庫(kù)庫(kù)房必需按設(shè)計(jì)規(guī)則用處運(yùn)用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混雜運(yùn)用。原設(shè)計(jì)有冷卻工藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時(shí)，要裝備足夠的制冷設(shè)備。冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設(shè)計(jì)的兩用間確需改換用處的，由設(shè)計(jì)部門(mén)設(shè)計(jì)并按程序報(bào)批。 　
空庫(kù)時(shí)，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)堅(jiān)持在—5℃以下，避免凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)堅(jiān)持在零點(diǎn)溫度以下，防止庫(kù)內(nèi)滴水受潮。 　
維護(hù)地坪（樓板），避免凍臌和損壞。
冷庫(kù)必需合理應(yīng)用倉(cāng)容，不時(shí)總結(jié)、改良商品堆垛辦法，平安、合理布置貨位和堆垛高度，進(jìn)步冷庫(kù)應(yīng)用率。堆垛要結(jié)實(shí)、劃一，便于清點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)。 　
庫(kù)內(nèi)貨位堆垛請(qǐng)求： 　
距凍結(jié)物冷藏間頂棚0.2米。 　
距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。 　
距頂排管下側(cè)0.3米。 　
距頂排管橫側(cè)0.2米。 　
距無(wú)排管的墻0.2米。 　
距墻排管外側(cè)0.4米。 　
距冷風(fēng)機(jī)四周1.5米。 　
距風(fēng)道底面0.2米。