溫度與農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的關(guān)系：　農(nóng)產(chǎn)品采摘后，依然是一個(gè)活體，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷耗費(fèi)本身的貯藏營養(yǎng)，從而逐步失去營養(yǎng)價(jià)值和鮮活的質(zhì)量。另外蟲害也會(huì)把農(nóng)產(chǎn)品的貯藏營養(yǎng)作為美食，結(jié)果會(huì)形成農(nóng)產(chǎn)品糜爛蛻變， 失去鮮度和食用價(jià)值。如何使農(nóng)產(chǎn)品采摘后的活體保住營養(yǎng)和鮮活的質(zhì)量， 溫度是重要的影響要素。普通地說，溫度越低產(chǎn)品的營養(yǎng)耗費(fèi)越少，病蟲害危害度也越低，堅(jiān)持新穎質(zhì)量的時(shí)間也越長。同時(shí)溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也不是無限制的低，由于溫度低到產(chǎn)品忍耐不了時(shí)，也會(huì)發(fā)作冷害或凍害。所以保鮮貯藏請(qǐng)求一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的適合低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品適保鮮溫度是0℃左右。
維持農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的適溫度：氣溫是隨著一年中的時(shí)節(jié)和一天中的時(shí)間不時(shí)變化的，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的時(shí)節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適合產(chǎn)品的保鮮貯藏。許多簡易的方法是找一個(gè)自然溫度比擬低而穩(wěn)定的場所貯藏農(nóng)產(chǎn)品，來延長產(chǎn)品的保鮮期，如山洞、土窖、背陰處等，這些辦法，不能恣意控制溫度，保鮮效果差，保鮮期也比擬短。真正要依照產(chǎn)品長期保鮮貯藏請(qǐng)求的溫度，終處理方法還是要靠人工制造一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的低溫條件，即經(jīng)過機(jī)械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍內(nèi)，能夠人為地控制溫度，常見的各種冷庫，就是這樣一種設(shè)備。

適用范圍廣：合適我國南北方各種水果、蔬菜、花卉、苗木等貯藏保鮮。
貯藏保鮮期長，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個(gè)月，蘋果6個(gè)月，蒜苔7個(gè)月后。普通葡萄產(chǎn)地價(jià)只要1．5元/公斤，而貯藏到春節(jié)前后售價(jià)可達(dá)6元/公斤。一次性投入建成冷庫，運(yùn)用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益非常顯著。當(dāng)年投資，當(dāng)年奏效。
操作技術(shù)簡單、維修便當(dāng)。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動(dòng)開機(jī)、停機(jī)，無需專人監(jiān)護(hù)，配套技術(shù)經(jīng)濟(jì)適用。
保鮮庫分很多種，如的氣調(diào)庫，它既能調(diào)理庫內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量，使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫后仍堅(jiān)持原有質(zhì)量。

冷庫中掃除異味的辦法
冷庫中產(chǎn)生異味的緣由 所謂異味，即冷庫中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫氐挠绊懴?，?jīng)過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣息，天長日久，這種氣息就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，普通說來有以下幾個(gè)方面的緣由： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有糜爛蛻變現(xiàn)象，如蛻變的蛋、肉、魚等。 寄存過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣息感染而蛻變。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕渡過大，致使霉菌大量繁衍，產(chǎn)生霉氣息。 冷庫制冷管道的走漏，制冷劑（氨）腐蝕到食品中招致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不降落，致使肉品蛻變腐壞產(chǎn)生糜爛味。這種狀況多發(fā)作在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣息的食品存在一個(gè)冷庫庫房內(nèi)，招致食品串味相互感染。
避免冷庫異味產(chǎn)生的辦法 入冷庫冷藏的食品，必需經(jīng)過檢驗(yàn)，沒有蛻變的方可入庫寄存。 冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必需經(jīng)過技術(shù)處置，掃除異味前方可運(yùn)用。 平常要增強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，避免因而砸壞管路，形成制冷劑外泄。
本規(guī)范適用于肉、禽、蛋、水產(chǎn)類冷加工和儲(chǔ)藏的各類冷庫。
總則
冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，冷庫的使用、維修、管理，嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。 　
冷庫領(lǐng)導(dǎo)及各級(jí)主管部門在抓使用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，切實(shí)做到使用好、管理好冷庫。 　
冷庫全體職工要鉆研業(yè)務(wù)，掌握科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，愛護(hù)國家財(cái)產(chǎn)。要加強(qiáng)科學(xué)研究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用技術(shù)，努力趕超世界水平。
冷庫內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。 　
沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直入凍結(jié)物冷藏間，以商質(zhì)量量，避免損壞冷庫。 　
要嚴(yán)厲管理冷庫門，商品出入庫時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門，庫門如有損壞要及時(shí)維修，做到開啟靈敏、關(guān)閉緊密、避免跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對(duì)流。 　
避免建筑構(gòu)造凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。
各類冷庫庫房必需按設(shè)計(jì)規(guī)則用處運(yùn)用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混雜運(yùn)用。原設(shè)計(jì)有冷卻工藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時(shí)，要裝備足夠的制冷設(shè)備。冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設(shè)計(jì)的兩用間確需改換用處的，由設(shè)計(jì)部門設(shè)計(jì)并按程序報(bào)批。 　
空庫時(shí)，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)堅(jiān)持在—5℃以下，避免凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)堅(jiān)持在零點(diǎn)溫度以下，防止庫內(nèi)滴水受潮。 　
維護(hù)地坪（樓板），避免凍臌和損壞。