醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃

工藝說(shuō)明

1、碎沙

醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料：次投料稱下沙，二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料需要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。

2、大曲粉碎

醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。

3、下沙

醬香型白酒生產(chǎn)的次投料稱為下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占總投料量的50%。

醬香酒的知識(shí)點(diǎn)

1.易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小

醬香酒釀造過(guò)程有“三高”的特點(diǎn)，其中一項(xiàng)是高溫接酒（溫度高達(dá)40度以上），比其他香型酒的接酒溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了刺激性物質(zhì)。

而且醬香酒要經(jīng)過(guò)四年以上的貯存，期間揮發(fā)了絕大部分易揮發(fā)物質(zhì)。

2.純糧釀造，不添加外來(lái)物質(zhì)

醬香型酒由純糧釀造，天然發(fā)酵而成。醬香酒的香氣非常復(fù)雜，至今尚未找到主體香味物質(zhì)，所以醬香無(wú)法通過(guò)人工添加合成，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

3.醬香酒的濃度科學(xué)合理

醬香酒的濃度一般在53%vol左右，而濃度在53度時(shí)，酒分子與水分子的親和力好，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

4.醬香型酒不準(zhǔn)“加料”

醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀造而成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。

醬酒的標(biāo)準(zhǔn)

飲后一定要聞空杯香

醬酒特的高溫工藝，三年以上的陳釀時(shí)間，使得酒中聚合了高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，不易揮發(fā)，形成留香特征。

酒是陳的香，但不是越老越好

酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存之后，會(huì)變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因?yàn)榫圃诖娣胚^(guò)程中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，即生香反應(yīng)。

醉得淺，醒得快

喝酒不僅僅是為了醉，但酒過(guò)三巡不得不醉。而好的醬酒往往不僅口感好，體感、健康感也好。民間有句話，好醬酒打腳不打頭，醬香酒醉得慢，微醺之際，你可能連腿都抬不起來(lái)，但是，你的頭腦卻十分清醒。一杯好醬酒一定是醉得淺，醒得快，對(duì)身體負(fù)擔(dān)小。

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