月餅，其品種異彩紛呈，根據(jù)中國本土月餅和中西方飲食文化結(jié)合產(chǎn)生的新式月餅，將月餅非為兩大類：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。
所謂的傳統(tǒng)月餅就是，中國本土傳統(tǒng)意義下的月餅，按產(chǎn)地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸并，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著的不同的。
當前月餅忽略核心特點而按產(chǎn)地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。
非傳統(tǒng)月餅是新出來的月餅品類，與傳統(tǒng)月餅相區(qū)別。較之傳統(tǒng)月餅，非傳統(tǒng)月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養(yǎng)及月餅制作工藝的創(chuàng)新。非傳統(tǒng)月餅的出現(xiàn)，顛覆了人們對于月餅的看法。非傳統(tǒng)月餅在外形上熱衷新意求新穎特，同時在口感上不斷創(chuàng)新，相對傳統(tǒng)月。餅一成不變的味道，非傳統(tǒng)月餅在口感上更加香醇、也更美味，同時也更符合現(xiàn)代人對美食與時俱進的追求。吃膩了傳統(tǒng)口味的月餅，當代人特別是年輕群體對非傳統(tǒng)月餅的口感、工藝等給予了的評價。市場上常見、受歡迎的非傳統(tǒng)月餅有法式月餅、冰淇淋月餅等。
初于1989年，推出全球的“冰皮月餅”(Snowy Mooncakes)，之后旋即受到廣大的消
費者歡迎，憑借集團自行研發(fā)的生產(chǎn)技術，加上創(chuàng)新多變的口味配搭，為消費者帶來的味覺體驗。
當時剛剛出產(chǎn)的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間
不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當時同行中不太看好該產(chǎn)品。
但是時至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、化和無生
粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現(xiàn)了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產(chǎn)規(guī)模也由一家餅店增加到4大公司同時占有市場。
冰皮月餅市場由原來接近零的占有率約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、冷凍設備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場占有一定份額，市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環(huán)保健康類產(chǎn)品，所以慢慢被廣大消費者接受。
說到中秋，人們自然把它與月餅聯(lián)系起來。中秋佳節(jié)，人們品嘗月餅，懷舊思鄉(xiāng)，闔望團圓，已成了中華民族的一種古老風俗。于是，月餅就有了豐富的文化內(nèi)涵。
遍觀今年國內(nèi)的月餅市場，從南到北，人們注意到，文化色彩較之過去濃郁，文化品位較之過去大為改觀，一個顯著的特點，就是越來越顯得厚重高雅。這表現(xiàn)在包裝的典雅與古色古香。從簡易包裝到塑料包裝，從印制精美的紙盒到絕妙精巧的金屬盒，這是月餅文化的一大進步。
不少月餅的包裝，用特有的國畫技法描繪出傳統(tǒng)的古典仕女圖、壽星圖、奔月神話傳說圖，又有或明月或青松或鶴或龍，總之用種種富于想象的表現(xiàn)吉祥的的情思的懷念的描繪手段，創(chuàng)造出“中秋佳節(jié)倍思親”那團團圓圓的藝術氛圍。
然而，創(chuàng)作者似乎覺得還達不到“月餅文化”的佳果，便在月餅的名稱上大動腦筋，于是就有了“中華秋月”、“西施醉月”、“嫦娥奔月”、“七星伴月”、“銀河月夜”、“三譚印月”、“八仙賞月”、“彩龍戲月”、 “五仁羅漢”、“冰片蓮蓉”、“金惠飄香”之類的極富民族文化色彩的月餅，更有妙者，把包裝與視覺（畫面構圖）、味（月餅香味）與聽覺融為一體，把特有的音樂設備裝入輝煌耀眼的金屬器皿中，制造出帶音樂的“音樂七星伴月”餅，把月餅變成了“綜合藝術”，把“月餅文化”及其情調(diào)升到。
當然，也有不追求豪華型的，更著重于追求文化內(nèi)涵的深層次，便輔之以詩，常見的是蘇東坡的《水調(diào)歌頭．明月幾時有》。也有引用李白的“月光如水水如天，碧天如波夜云軒。今人不見古時月，今月曾照古時人。”再配以古典八女圖，一派古色古香，大有不吃月餅便自醉的感覺。更有創(chuàng)新者，或點化古詩的，如“中華秋月”的“秦時明月漢時關，中華秋月共心田”，就點化于唐代詩人王昌齡的邊塞詩《出塞》中“秦時明月漢時關，萬里征程人未還”句；又如“月餅冠”的“月到中秋分外明，每逢佳節(jié)倍思親”則點化于唐代詩人王維的“在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。遙知兄弟登高處，遍插朱萸少一人?！边@一點化，意思大變，沒有“一輪寒月冷如冰”的孤蒼涼。
月餅與詩，月餅與古畫的藝術結(jié)合，其詩情畫意蕩漾出一種意境，或空曠高遠，或豪放恬淡，或?qū)庫o纏綿，或歡快祥和……這一切，便構成了“月餅文化”的斑瀾世界，其總主題就在于表達一種情緒：思親、懷念。因而，可以說，吃月餅就是吃一種情緒、情調(diào)。
中秋佳節(jié)吃月餅，起源于唐朝年間新疆吐魯番人。月餅不僅象征著一個季節(jié)的來臨，也象征著家人、朋友的團聚。月餅起初是祭祀月神的供品，后人取圓成為團圓之意。吃月餅的習俗，明開祖朱元璋，以月餅傳遞八月十五起事的信息。從此，成為八月十五不可缺少的食品。
生逢華夏盛世的中秋節(jié)，從餐桌上我看到了祖國經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活的水平提高。今年的中秋節(jié)，和舉國歡慶的國慶節(jié)，又正好碰到了一塊兒，再加上黨的“”即將召開，過節(jié)的美好心情，自然勝過往年。過節(jié)，就在心情。不必追求豪華盛宴，只求得合家團圓，祥和快樂，只憧憬著祖國日益繁榮昌盛，“每逢佳節(jié)倍思親”，我盼望著臺灣同胞早日回歸，一想到華夏民族大團圓的盛況。中秋節(jié)月餅也就覺得更香，更甜了！
這是我沒出息的一次表演，此后母親和哥姐嘲笑了我很久，直到現(xiàn)在說起來我似乎還是被人抓住把柄抬不起頭來。因為那僅有的兩個月餅是父親開會帶回來的，父親一口沒舍得吃，我不但占了一個，而且把本應該屬于父母的那一份也盡歸了我。
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