商品別名 |
果蔬脆 |
面向地區(qū) |
全國 |
真空低溫油炸技術(shù)被國際食品界喻為“油炸技術(shù)的綠色革命”。果蔬脆片被譽為“二十一世紀綠色食品”和“太空食品”。果蔬脆片產(chǎn)品作為一種國際潮流食品，果蔬脆片幾乎占有了一種理想食品的全部特征。
(1)前處理：挑選無腐爛、無蟲蛀的果蔬，用清水洗凈原料表面的泥土及雜質(zhì)，人工對原料進行修整、去皮或去核。根據(jù)果蔬加工特性，將果蔬切片或切成長條；
(2)殺青：果蔬殺青前入清水中清洗3~5分鐘；清洗后的果蔬采用98~100℃的蒸汽，殺青1~5分鐘；
(3)冷卻：果蔬冷卻需在15分鐘內(nèi)采用進行逐級，使溫度終達到10℃左右；將殺青后的果蔬用清水冷卻至10~20℃，將冷卻好的果蔬瀝水；
(4)速凍：瀝水后的果蔬置于速凍機中，在15分鐘內(nèi)使中心溫度降至-18~-20℃；速凍后的果蔬可以入-38℃冷庫長期保存；
(5)浸漬：將速凍后的果蔬進行解凍，使中心溫度達到0℃左右，置于糖溶液中浸泡4~12小時；
(6)單凍：浸漬好的果蔬，再入單凍機進行單凍。單凍后果蔬中心溫度降至-18~-20℃；
(7)真空油浴脫水：將單凍后的產(chǎn)品加入到真空油浴設(shè)備中，脫水后的產(chǎn)品進行真空離心脫油；加熱溫度為80~98℃，加熱時間為15~150分鐘。
(8)包裝：脫油后的產(chǎn)品，進行充氮包裝，即得果蔬脆片。
山東光頭李記食品有限公司 7年
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