武漢特色小吃培訓(xùn)楊記蜀味餐飲培訓(xùn)

　　小吃山東硬面饅頭的做法

　　山東硬面饅頭的制作材料：

　　面粉2500克，食堿20克，面肥100克。

　　山東硬面饅頭的特色：

　　入口筋道，干硬香甜。

　　教您山東硬面饅頭怎么做，如何做山東硬面饅頭

　　先把面粉1500克加面肥100克及水和成面團(tuán)，餳發(fā)后，對(duì)好食堿，再把1000克干面粉對(duì)入面團(tuán)內(nèi)揉勻，揉至松軟后，搓成長(zhǎng)條，摘成100克1個(gè)的劑子，揉圓，餳一會(huì)兒，達(dá)到內(nèi)暄外皮硬時(shí)，入籠蒸熟即成。

　　山東硬面饅頭的制作要領(lǐng)：

　　1.面團(tuán)要揉勻餳透；

　　2.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。

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　　小吃開(kāi)花饅頭的做法

　　開(kāi)花饅頭的制作材料：

　　精面粉300克，酵面450克，綿白糖200克，紅瓜絲、綠瓜絲各12克，食堿水15克。

　　開(kāi)花饅頭的特色：

　　松軟香甜，老幼皆宜。

　　教您開(kāi)花饅頭怎么做，如何做開(kāi)花饅頭

　　1.將面粉和老酵面摻和后加水揉勻，用濕布蓋上餳發(fā)好（面團(tuán)內(nèi)孔洞密如蜂窩，酸味很大），加堿水揉透，再加白糖揉勻，用濕布蓋上靜置15-20分鐘（視外界溫度而定，氣溫低適當(dāng)多放一會(huì)）.

　　2.餳好的面團(tuán)搓成直徑4厘米的條，摘成12個(gè)面劑，面劑靠手掌一面的橫截面朝下放在略涂油脂的干籠墊上，置沸水鍋上用旺火蒸約12分鐘，待饅頭上端花開(kāi)三瓣、不粘手時(shí)，即可離火出籠，撒上紅、綠絲點(diǎn)綴即成。

　　開(kāi)花饅頭的制作要領(lǐng)：

　　1.酵面要餳透，在加入白糖揉勻后要靜置一段時(shí)間。

　　2.摘面劑的動(dòng)作要干脆利索，再者截面向上，不可搞錯(cuò)；

　　3.面團(tuán)對(duì)堿時(shí)，要稍許多一點(diǎn)，這樣在靜置時(shí)會(huì)消耗掉一些堿的成分。

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　　小吃臨潼罐罐蒸饃的做法

　　臨潼罐罐蒸饃的制作材料：

　　精面粉25千克，酵面適量，食堿200克，和面水適量。

　　臨潼罐罐蒸饃的特色：

　　干酥香甜，后味悠長(zhǎng)。

　　教您臨潼罐罐蒸饃怎么做，如何做臨潼罐罐蒸饃

　　1.將干面粉倒在案板上，放入揪成小塊的酵面，加清水、堿水和成面團(tuán)，分成幾個(gè)大塊，反復(fù)揉搓后堆起來(lái)再分成若干小塊，反復(fù)揉搓后仍堆放起來(lái)靜餳，約5分鐘后開(kāi)始做饃。

　　2.面團(tuán)切成塊，分別搓成長(zhǎng)條，摘成100克一個(gè)的饃劑，逐個(gè)反復(fù)揉成圓形（揉的次數(shù)越多越好），再搓高放倒。靜餳后每個(gè)饃向前轉(zhuǎn)倒3次，在每個(gè)饃的底部捏一圈薄沿，入籠上開(kāi)水鍋蒸1小時(shí)即成。

　　臨潼罐罐蒸饃的制作要領(lǐng)：

　　1.酵面的用量可根據(jù)季節(jié)的變化有所不同，夏季7500克，春秋季10千克，冬季12.5千克；

　　2.和面的水溫可根據(jù)季節(jié)的不同有所變化，夏季20℃ ，春秋季50℃ ，冬季70℃；

　　3.揉好的饃餳制時(shí)間可根據(jù)季節(jié)的不同有所變化，夏季3分鐘，春秋季4分鐘，冬季5分鐘；

　　4.蒸制時(shí)要旺火沸水蒸制。 武漢小吃培訓(xùn)價(jià)格 武漢培訓(xùn)小吃機(jī)構(gòu)