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火鍋 |
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對于火鍋的質(zhì)量，湯色是重要的評判標(biāo)準(zhǔn)之一，可很多時候，湯色與味道又如魚與熊掌，要么湯色上去了，味道下來了，要么味道上去了，湯色渾濁了。筆者這里結(jié)合自己十余年的火鍋炒料經(jīng)驗，談?wù)勗鯓映闯鲆诲佡p心悅目的火鍋。
想要炒出色澤誘人的火鍋，要了解火鍋該是什么顏色。雖說川味火鍋是一鍋紅艷，但并不是所有火鍋的鍋底都是紅色的。由于鍋底類型的不同，火鍋的湯色也會產(chǎn)生相應(yīng)的變化，以常見的麻辣火鍋為例，就有鮮紅和暗紅的區(qū)別——一般清油火鍋在制作時，要求色澤鮮紅，可以襯托出青花椒的顏色，撩人食欲。而重慶老火鍋的顏色則偏向于暗紅，暗紅色的鍋底除了具有久煮不變色的優(yōu)點外，似乎還能給人以味道醇厚的心里暗示。
集 四川火鍋底料制作
1制作底料藥材香料配方
2制作底料的配料配方
3粒粑辣椒制作
4 炒制底料的全過程操作實錄
5 火鍋底料的儲存
第二集 四川火鍋老油制作
1 制作火鍋油的香料配方
2辣椒品種介紹
3熬制火鍋油的全過程操作實錄
4制作火鍋油的注意事項講解
5 火鍋油的儲存
第三集香料處理
1香料的品種介紹
2香料的比例
3 香料處理全過程操作實錄
第四集高湯制作
1制作高湯的食材搭配
2食材去血水處理
3熬制高湯全過程操作實錄
4高湯熱制時間及儲存
第五集糕粑辣椒的制作
1辣椒的配比選擇
2制作粒粑辣椒的全過程操作實錄
第六集全紅湯火鍋鍋底調(diào)味裝盆
1紅湯鍋底調(diào)料比例
2調(diào)紅湯鍋底全過程操作實錄
手把手教學(xué)，包學(xué)會為止，傳授真正的技術(shù)和指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)能開店的技術(shù)。學(xué)習(xí)期間包食材費，生活費，中途不收取任何費用。所有技術(shù)毫無保留傳授，讓每位學(xué)員真正學(xué)到的技術(shù)。
火鍋技術(shù)培訓(xùn)哪里好？這家不間地點直到學(xué)會為止。很多有重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)打著“三天學(xué)會”“一周開店”的旗號，使得投資者上當(dāng)受騙，學(xué)習(xí)都是因人而異的，每個人的掌握能力是不同的。渝中記憶老火鍋有由的技術(shù)培訓(xùn)師一對一指導(dǎo)，每個步驟反復(fù)指導(dǎo)操作直到學(xué)員完全掌握真正的重慶火鍋技術(shù)，學(xué)會為止。
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