保定擺攤賣涼菜大餅,涼菜大餅技術(shù)培訓(xùn)中心
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涼菜培訓(xùn)項(xiàng)目：
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大眾攤位涼菜培訓(xùn)項(xiàng)目：
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特色素涼菜項(xiàng)目：
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飯店涼菜培訓(xùn)項(xiàng)目：
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特色涼菜葷菜培訓(xùn)項(xiàng)目：
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味霆售后服務(wù)：
一次學(xué)習(xí)，售后服務(wù)。技術(shù)上不斷更新，跟蹤服務(wù)，讓學(xué)員放心創(chuàng)業(yè);
開店過程中不管技術(shù)上還是經(jīng)營上問題，都可以打電話咨詢我們的老師，遇到?jīng)]辦法解決的問題，還可以免費(fèi)回來繼續(xù)學(xué)習(xí)。


學(xué)校同時(shí)開設(shè)各種特色小吃培訓(xùn)班,廚師烹飪培訓(xùn)班,家庭廚藝培訓(xùn)班。上千種小吃技術(shù)，包括攤位小吃快餐小炒早餐面點(diǎn)面食包子餃子燒餅大餅鹵肉熟食涼菜火鍋麻辣燙米線酸辣粉羊雜湯等小吃技術(shù)。想學(xué)的朋友可以聯(lián)系我們客服。

下面我們味霆涼拌菜小吃培訓(xùn)班就來分享一些小知識(shí)。
拌涼菜時(shí)應(yīng)注意什么
蔬菜所bai含營養(yǎng)素，例如維生素C及B族，很容du易受到加工及烹zhi調(diào)的破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。但是，dao并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則煮得熟透后再食用。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃好選擇的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。 菜花、竹筍吃前要焯一下 焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營養(yǎng)含量。 當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時(shí)若沒有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。 生熟都吃對(duì)身體更有益 鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃；干黃花菜用冷水發(fā)制較好。 “蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處，”唐曉偉說。比如，蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。


做涼拌菜時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
食用涼拌bai菜一定要注意飲食衛(wèi)生。因?yàn)閐u涼拌菜一般是zhi用各種蔬菜制做的，而蔬菜在生長(zhǎng)過程中很dao容易被糞肥中的細(xì)菌、病毒和寄生蟲卵所污染；另外，為了消滅病蟲害，就常常要給蔬菜噴灑各種農(nóng)藥，可能有部分農(nóng)藥殘留。如果用這樣不干凈的蔬菜做涼拌菜，只是簡(jiǎn)單洗洗，就可能把細(xì)菌、病毒、蟲卵、殘留農(nóng)藥吃進(jìn)肚里，而導(dǎo)致疾病或食物中毒。所以做涼拌菜時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng)。

1.做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對(duì)溝凹處的污垢，要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，好也應(yīng)有開水沖燙消毒，不能用切生肉或切其它未經(jīng)燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等于白做。

2.做冷拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀的案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。

3.做涼拌菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。

4.做涼拌菜應(yīng)吃多少做多少，拌好的菜應(yīng)一次吃完，剩余的涼拌菜易變質(zhì)。

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