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川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、川菜的味相當(dāng)豐富，號稱百菜百味。其中為zhu名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。[石老磨，炒菜培訓(xùn),邢臺炒菜培訓(xùn),衡水炒菜培訓(xùn),邯鄲炒菜培訓(xùn)]
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