在宿州學(xué)習(xí)蛋糕教你辨別烤制蛋糕質(zhì)量優(yōu)劣
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在宿州學(xué)習(xí)蛋糕如何辨別烤制蛋糕質(zhì)量優(yōu)劣！很多時候我們在選擇蛋糕的時候只是被它的外表所吸引，其他的什么也不管了，今天宿州百甲蛋糕培訓(xùn)學(xué)校小編教你如何辨別烤制蛋糕質(zhì)量優(yōu)劣！
A.色澤鑒別
良質(zhì)蛋糕表面油潤，頂和墻部呈金黃色，底部呈棕紅色，色彩鮮艷，富有光澤，無焦糊和黑色斑塊。
次質(zhì)蛋糕表面不油潤，呈深棕色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。
劣質(zhì)蛋糕表面呈棕黑色，底部黑斑很多。
B.形狀鑒別
良質(zhì)蛋糕塊形豐滿周正，大小一致，薄厚均勻，表面有細(xì)密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。
次質(zhì)蛋糕塊形不太圓整，細(xì)小麻點不明顯，稍有崩頂破碎。
劣質(zhì)蛋糕大小不一致，崩頂破損過于嚴(yán)重。
C.組織結(jié)構(gòu)鑒別
良質(zhì)蛋糕發(fā)起均勻，柔軟而具有彈性，不死硬，切面呈細(xì)密的蜂窩狀，無大空洞，無硬塊。
次質(zhì)蛋糕起發(fā)稍差，不細(xì)密，發(fā)硬，偶爾能發(fā)現(xiàn)大空洞但為數(shù)不多。
蛋糕味道不，有哈喇味、焦糊味或腥味。
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