學習涼拌菜培訓

　　夏季到了，天氣變得熱了起來，你還在吃拍黃瓜嗎？夏天離不開這些涼拌菜，清爽開胃，做法特簡單，一看就會，下面跟著我一起看看怎么做吧。

　　黃瓜拌綠豆芽

　　成都楊記蜀味材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙 做法：

　　1.將黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末、香菜切段

　　2.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水

　　4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即

　　干豆腐菠菜拌粉絲

　　主料：干豆腐3張、菠菜300克、粉絲1把、輔料：植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、干辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙，做法：

　　1.食材備齊，菠菜擇洗干凈，將干豆腐切成絲

　　2.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟變透明，撈出放在溫水中泡發(fā)，讓粉絲吸足水分，拌制時就不會粘成一團

　　3.將水燒開，下入干豆腐絲焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

　　4.將水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜根部放入開水中燙一下，在將葉部放入焯水至顏色變深綠，這樣可以使菠菜根部和葉子成熟度一致，撈出放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水，將菠菜切成寸段

　　5.將菠菜，粉絲，干豆腐絲，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，鹽，白糖，米醋，生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

香辣涼拌茄子

　　主料：茄子500克、香菜2棵、 輔料：辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、生抽醬油2湯匙 做法：

　　1.食材備齊，洗凈，茄子去蒂，將大蒜切末，香菜切小段

　　2.鍋加水燒開，放入茄子，大火蒸十幾分鐘，將茄子蒸熟

　　3.到時間后，用筷子扎一下茄子，能輕松扎透茄子即是蒸熟了，將茄子盛出晾涼，將茄子用手撕成條，放在大碗內

　　4.加入蒜末，香菜末，辣椒油，芝麻油，鹽，生抽，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤即可

　　涼拌菜技術培訓學習 蔥香豆腐皮

　　材料：干豆腐4張、油2湯匙、大蔥1段、干辣椒5個、花椒10幾粒、大料1個、蒸魚豉油2湯匙做法:

　　1.將干豆腐切成絲，將蔥切成絲，干辣椒切成段，辣椒籽不用

　　2.鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出放冷水中投涼，撈出控凈水

　　3.將干豆腐絲放在大碗內，放上蔥絲和干辣椒段

　　4.鍋加油燒熱，下入花椒和大料，小火炸至花椒微焦，將花椒和大料撈出不要，將油加熱至冒煙

　　5.將熱油澆在蔥絲和干辣椒上，倒入蒸魚豉油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

　　熗拌土豆絲

　　主料：土豆2個、尖椒4個、胡蘿卜1段、輔料：植物油3湯匙、鹽3克、花椒20粒、米醋1湯匙，做法：

　　1.食材備齊，土豆和胡蘿卜去皮洗凈，將尖椒洗凈

　　2.將尖椒和胡蘿卜切成細絲，將土豆切成細絲，將土豆絲放在清水內投洗兩邊，洗去淀粉

　　3.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水至斷生，在下入胡蘿卜絲燙一下，一起撈出

　　4.放在冷水中投涼，撈出瀝水，放在盆內

　　5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用，將炸好的花椒油淋入土豆絲內，加入鹽、米醋，翻拌均勻，盛出裝盤即可

　　豆皮金針菇拌黃瓜

　　材料：豆皮2張、金針菇200克、黃瓜1根、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙 做法：

　　1.準備好所需材料，黃瓜洗凈，將金針菇切去根部，撕成小朵

　　2.將豆皮切成絲，把黃瓜切成絲

　　3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水待用

　　4.鍋內水重新燒開，下入豆皮焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝凈水

　　5.將豆皮絲，黃瓜絲，金針菇放在盆內，加入香菜段、蒜末、香油，辣椒油、鹽、白糖、米醋、生抽醬油，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

　　家常涼菜

　　材料：黃瓜1根、白菜芯1棵、胡蘿卜1根、干豆腐2張、粉絲1把、香菜1棵、油3湯匙、香油1湯匙、干辣椒5個、大蒜2瓣、醬油1湯匙,、白糖1湯匙、米醋3湯匙、 做法:

　　1.將黃瓜切成絲，干豆腐切成絲

　　2.將白菜剝開，用溫水洗凈，將白菜幫較厚的部位用刀片開，在切成絲

　　3.把粉絲放在大碗內，用溫水泡發(fā)至變軟，干豆腐絲用開水泡幾分鐘，撈出攥凈水待用

　　4.將胡蘿卜切成細絲、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗內，將油加熱，把熱油澆在干辣椒上炸香

　　5.將切好的食材放在盆內，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、鹽、白糖、米醋、醬油，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出即可

　　涼拌金針菇

　　食材：金針菇250克、黃瓜1/2根、香油1湯匙、胡蘿卜1段、植物油2湯匙、花椒20粒、大蒜2瓣、鹽4克、米醋少許

　　做法：1.將金針菇切去根部，在用手撕開，將黃瓜切成絲

　　2.將胡蘿卜切成絲，香菜切成段，大蒜切末

　　3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水放在大碗中，再將胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜段，蒜末放入碗中

　　4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

　　5.將花椒油淋入大碗內，在加入香油，鹽，幾滴米醋，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤 鹵菜涼拌菜培訓 哪有涼拌菜培訓咨詢成都楊記蜀味