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淀粉糖利用含淀粉的糧食、薯類等為原料,經(jīng)過酸法、酸酶法或酶法制取的糖,包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等,統(tǒng)稱淀粉糖。淀粉糖在我國有悠久的歷史,在公元500多年的《齊民要術(shù)》中就提到糖,而且詳細地描述了用大米制糖方法。
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