產(chǎn)品名稱： 味精（谷氨酸鈉）
CAS： 142-47-2
標(biāo)準(zhǔn)： 國家標(biāo)準(zhǔn)
天然/合成： 合成
級別： 食品級
含量： 99%
外觀： 白色顆粒
目數(shù)： 60
包裝： 25KG/復(fù)合編織袋 可拆分
類別： 天然食品
行業(yè)： 食品
領(lǐng)域： 食品調(diào)味增鮮
下延產(chǎn)品： 咸鮮味食品
運(yùn)用： 調(diào)味劑。除單使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料，以提果。
用法用量： 一般用量為0.2%～0.5%。
熔點(diǎn) 232°C
比旋光度 20 -3.5° (10% soln in 5° Bé HCl); D20 +25.16° (10g MSG/100ml 2N HCl)
密度 d20 (saturated water soln): 1.620
FEMA 2756 | MONOSODIUM GLUTAMATE
折射率 25 ° (C=10, 2mol/L HCl)
形態(tài) powder
顏色 white to off-white
水溶解性 >=10 g/100 mL at 20 oC
EPA化學(xué)物質(zhì)信息 L-Glutamic acid, monosodium salt(142-47-2)
谷氨酸鈉 用途與合成方法
食品調(diào)味劑味精的主要成分 谷氨酸鈉是食品調(diào)味劑味精的主要成分，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的谷氨酸鈉鹽，常溫下為無色無味的晶體，在232℃時(shí)解體熔化，易溶于水(溶解度為：74g/100ml)。
味精的出現(xiàn)至今已有100多年的歷史了，1866年瑞特豪森(Ritthausen)將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士，利用海帶單分離出味美成分，并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產(chǎn)化學(xué)調(diào)味料投放市場。目前，國外均是以糖、蜜作為原料來生產(chǎn)味精，而在我國呢，用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產(chǎn)味精。
在過去相當(dāng)長的一段時(shí)間里，味精對健康有益還是有害，一直是人們爭論的焦點(diǎn)。食用味精在正常范圍內(nèi)不會對健康有任何損害， 但食用過多會使部分人，尤其是西方人，會出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等中毒癥狀，中毒以后可每天口服50毫克維生素B6緩解癥狀。日常生活中要適量使用，每人每天食用量不要超過20克。此外，炒蔬菜時(shí)，應(yīng)等到出鍋時(shí)再放味精。因?yàn)楣劝彼徕c在120℃的溫度下會形成焦化谷氨酸鈉，焦化谷氨酸鈉不僅鮮味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物質(zhì)。炒菜時(shí)油溫一般在150℃－200℃，這會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉。所以，對于加入味精的“半成品”配菜的烹飪，應(yīng)以蒸、煮為妥。
食品添加劑大允許使用量大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 大允許使用量（g/kg） 大允許殘留量（g/kg）
谷氨酸鈉 食品 增味劑 按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）
化學(xué)性質(zhì) 無色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。略有甜味或咸味?；旧蠠o氣味，味覺閾值0.014%。無吸濕性。對光和熱穩(wěn)定，10%水溶液在pH值6.9時(shí)通氣條件下100℃加熱3h分解率約0.6%。加熱至120℃失去結(jié)晶水。熔點(diǎn)195℃，相對密度1.635，容重1.20。易溶于水(71.7g/100m1)，微溶于乙醇，不溶手乙醚。5%水溶液pH值6.7～7.2。
天然品以蛋白質(zhì)組成成分或游離狀態(tài)廣泛存在于動植物組織中。肉、禽、魚、乳等中均含，母乳中約含谷氨酸鹽22mg/100ml，為牛乳中含量的10倍。
用途 調(diào)味劑。一般用量為0.2%～0.5%。除單使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料，以提果。
用途 谷氨酸鈉是國內(nèi)外應(yīng)用為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用，與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國規(guī)定可在各類食品按生產(chǎn)需要適量使用。
用途 谷氨酸廣泛存在于動植物的機(jī)體中，是食品中天然存在的營養(yǎng)成份。谷氨酸食用后，有96%在體內(nèi)被吸收，其余氧化后在尿中排出。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用，能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。當(dāng)肝功能受損時(shí)，血液中含氨量增高，引起嚴(yán)重的氮代謝紊亂，導(dǎo)致肝昏迷，而谷氨酸能與氨起作用，降低血液中氨的含量。另外，腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。當(dāng)葡萄糖供應(yīng)不足時(shí)，谷氨酰胺能起腦組織的能源作用，因此谷氨酸對改進(jìn)和維持腦機(jī)能是必要的。谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。通常用的食品鮮味劑除味精外，還有天門冬氨酸鈉、肌苷酸鈉及鳥苷酸鈉等。以谷氨酸鈉的鮮味為100，另外三種鮮味劑的相對鮮味是：天門冬氨酸鈉 30肌苷酸鈉 4000鳥苷酸鈉 16000肌苷酸鈉，鳥苷酸鈉與谷氨酸鈉同時(shí)使用，具有協(xié)同作用，能提高鮮味，又稱助鮮劑或強(qiáng)力味精。谷氨酸鈉的水溶液經(jīng)過長時(shí)間的加熱，會引起失水而變成焦谷氨酸鈉。例如pH6.9，10%的水溶液，在100℃加熱4h，焦谷氨酸鈉含量為2.1%；在115℃加熱4h，則含量為5.7%。雖然焦谷氨酸鈉對身體無害，但沒有鮮味，因此烹飪時(shí)一般在將近起鍋或起鍋之后加入比較合理。一般味精的使用濃度約為0.2-0.5%。我國目前是世界味精生產(chǎn)和消費(fèi)大國之一，日本則是世界上味精消費(fèi)大國。經(jīng)過幾十年的研究和試驗(yàn)證明，味精是人體所需要的重要營養(yǎng)之一，是存在于人類食物及人體本身的天然物質(zhì)，人體攝入味精是完全可以消化、吸收后，進(jìn)行正常的新陳代謝。所以，1987年在荷蘭舉行的第19屆聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)會議決定取消了對食品用味精加以的規(guī)定。谷氨酸鈉除上述醫(yī)藥和調(diào)味的用途外，在工業(yè)上可用作有機(jī)合成中間體，但在世界年產(chǎn)量20多萬t中，其它用途占的比重極小。
用途 用作生化試劑
用途 kainate, NMDA, 和使君子受體激動劑；一種興奮的氨基酸神經(jīng)遞質(zhì)。
生產(chǎn)方法 由谷氨酸中和、精制而得。將谷氨酸溶于水中，用含鹽分少的碳酸鈉或固體氫氧化鈉中和至pH=6.7-7.0，溫度不超過60℃。中和液經(jīng)脫色去鐵后進(jìn)行真空濃

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