木糖醇是人體糖類代謝的正常中間體。一個健康的人，即使不吃含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇存在于各種水果、蔬菜中。木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物，經(jīng)過深加工而制得的。
木糖醇白色晶體，味涼、甜度相當(dāng)于蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄糖，是蔗糖和葡萄糖替代品。它的分子式C5H12O5，是一種五碳糖醇。木糖醇低溫品嘗其甜度為蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后伴有微微的清涼感，這是因為它易溶于水，并在溶解時會吸收一定熱量。
木糖醇的功能特性
1、 甜味劑：木糖醇甜度相當(dāng)于蔗糖，可用于無糖食品、無糖糖果等食品。
2、 吸濕性：用于制作一些較柔軟的點心，比蔗糖保持更長時間的柔軟性，同時可延長食品貨架期，如制作蛋糕、面包等。
3、 增強口感：食用時在口中會產(chǎn)生清涼感，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業(yè)?？墒褂迷跐櫤硭幬铩⒅箍忍菨{等。
4、 延長食品保質(zhì)期：木糖醇不被酵母發(fā)酵，故能延長其保質(zhì)期。
5、不產(chǎn)生“美拉德”褐變反應(yīng)：木糖醇在結(jié)構(gòu)上沒有醛基和酮基，加熱時不產(chǎn)生“美拉德”褐變反應(yīng)，可以制成不同風(fēng)味的焙烤食品。

木糖醇的應(yīng)用范圍
由于其特的功能，與其它糖類、醇類調(diào)和食用，可作為低糖食品的甜味劑。
木糖醇口感清涼，冰凍后效果更好，可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業(yè)。也可使用在健康飲品、潤喉藥物、止咳糖漿等方面。
木糖醇是一種多元醇，可作為化妝品類的濕潤調(diào)整劑使用，
木糖醇具有吸濕性、并且液體木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作牙膏、漱口劑的加香、防凍保濕劑等。
可廣泛用于食品、醫(yī)藥、輕工等領(lǐng)域。 木糖醇與普通的白砂糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢——每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量，比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40%，作為高熱量白糖的代用品。

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