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沃凱德食品配料有限公司生產(chǎn)研發(fā) 美拉德反應(yīng)型 咸味食品香精香料，特別推薦產(chǎn)品:柴雞香膏，泡椒香精，香辣精油，辣椒精，五香鹵味汁，純雞肉粉，經(jīng)典香辣油，臺烤膏，芝麻油香精，臺烤膏，高倍泡椒精，川香麻辣油，巴西烤肉香精，奧爾良精油，紅燒肉香精，烤牛肉香精，肉精油，老壇酸菜香精，辣椒精、牛肉精膏，雞肉精粉，牛肉純粉等，需要樣品的即可免費(fèi)獲得樣品哦

產(chǎn)品介紹
產(chǎn)品名稱： 泡椒雞膏，泡椒香精
品 牌： 沃凱德
生產(chǎn)許可： 豫XK13-217-01055
產(chǎn)品特點(diǎn)： 泡椒的逼真氣味為主，雞肉的鮮香口感為輔，泡椒風(fēng)味濃郁，口感醇正且不會改變產(chǎn)品固有顏色
為耐高溫產(chǎn)品。
（泡椒精）具有典型的泡椒辛辣氣味。
產(chǎn)品功能： 用于泡椒風(fēng)味食品，泡椒味好，廣泛應(yīng)用于泡椒雞爪，泡椒風(fēng)味小食品。本品易分散于水中，滲透、入味效果好, 是制做泡椒鳳爪及泡椒風(fēng)味等休閑食品的佳調(diào)味佐料。
推 薦 量： 建議添加量為1.0%—3.0%。
詳細(xì)介紹
保 質(zhì) 期： 6個月
包裝規(guī)格： 20kG/桶 , 1KG/桶
使用方法： 直接加入需要添加的食物中攪勻即可。
保存條件： 置清潔、通風(fēng)、陰涼、干燥處，開啟盡快使用，一次未用完，請密封后保存
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泡椒鳳爪的常見質(zhì)量問題
泡椒香精現(xiàn)在越來越多地應(yīng)用在泡椒鳳爪中，起到了增加效果的作用，這是國家允許的，但要控制泡椒香精的使用量。而好的泡椒香精，不但能使添加量少，而且風(fēng)味自然。

那么，泡椒鳳爪常見的質(zhì)量問題：比如：霉斑、漲袋是什么原因造成地？

1.手工制品泡椒鳳爪在浸泡的初期，二氧化碳的含量比較高，這雖不會影響鳳爪的質(zhì)量，但在隨后的將大壇子內(nèi)的鳳爪開始分裝到小袋的時候，可能是分裝得較早，其他的菌類沒有完全被所致。泡椒鳳爪是一種軟發(fā)酵的食品，本身含有乳酸桿菌。

2.添加了防腐劑的泡椒鳳爪，屬于用乳酸等勾兌的，添加防腐劑的量應(yīng)該按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定防腐劑添加量在1000/1-1000/3之間，但是企業(yè)具體添加的只有到相關(guān)部門檢測了才知道。添加了防腐劑和乳酸的泡椒鳳爪會抑制袋內(nèi)微生物的生長，達(dá)到長期保質(zhì)保鮮的作用。如果出現(xiàn)漏袋現(xiàn)象，袋內(nèi)的防腐劑也就跟著喪失了它的保質(zhì)保鮮功能了。

3.在裝袋的過程中有可能是接觸了大腸菌等菌類，被污染，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。

4.是包裝袋本身的質(zhì)量就很差，在裝袋的過程中包裝不嚴(yán)密造成漏袋現(xiàn)象，里面的食物與外界空氣接觸，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起變質(zhì)。

5.本身產(chǎn)品質(zhì)量就有問題，在包裝過程中沒有注意車間的潔凈衛(wèi)生。如果袋包裝完好，袋內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)霉的跡象就表明食品本身已經(jīng)存在上述原因之一了。

6.細(xì)菌可以在密封環(huán)境下生長，漲袋是由于加工過程中殘余的細(xì)菌沒有，或者細(xì)菌變成了芽孢，芽孢耐高溫，不容易被，或者是殺菌不完全，還殘留有細(xì)菌芽孢，有些細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生氣體，所以漲袋。現(xiàn)在一般采用的是巴斯德法殺菌，還有就是高溫瞬時殺菌，主要是殺滅活的細(xì)菌，但是細(xì)菌芽孢低高溫性殺滅起來難度就比較大了，一般需要121度，20分鐘。

現(xiàn)在的固體食品國家還沒有真正做到有機(jī)械化無菌包裝的，多可能就是用消過毒調(diào)子和碗，大多都是用手，凡是通過手工操作的食品包裝都不可能完全做到真正的無菌包裝，而其中會有一種厭氧菌的有害微生物會繁殖，造成泡椒鳳爪漲袋的情況出現(xiàn)。

沃凱德泡椒雞膏，一般是在鳳爪浸泡時或者泡好以后在裝袋前加入。</a>

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