冰柜的的冷效果如何保障 冰柜的制冷系統(tǒng)并不復(fù)雜，主要是由壓縮機、冷凝器、毛細管和蒸發(fā)器構(gòu)成，壓縮機是機器制冷系統(tǒng)的心臟。它的選擇正確與否將直接影響到整個機器的制冷運行效果。冰柜是一種商用性較高的制冷機器，對柜內(nèi)溫度的恒定性有較高要求。而且柜子周圍都是采用玻璃密封。雖然這些玻璃也是特別制造的保溫玻璃，但是與傳統(tǒng)的發(fā)泡保溫材料相比，隔熱性還是略現(xiàn)不足。由于還要經(jīng)常打開柜門拿取食品，以及其它各種因素的影響，冷量始終會有一定的損失。 學(xué)會使用商用冰柜功能 把握系列注意細節(jié) 商用冰柜的功能變得越來越多，很多商家反映都不太會使用了，隨著商用冰柜技術(shù)不斷改進，更多用戶正在使用具有電腦溫控系統(tǒng)的商用冰柜產(chǎn)品。然而，商用冰柜的操控多種多樣，模式也不太相同。如何正確使用商用冰柜呢? 一般的商用冰柜來說，在商用冰柜的冷藏門面板前，采用了一塊液晶屏顯示系統(tǒng)，屏幕可以進行觸摸操控，顯示界面提供了多種智能按鍵，每一個按鍵都提供對應(yīng)的功能模式。 普通電腦溫控型商用冰柜的控制面板還提供了四種工作模式。速冷模式可在短時間內(nèi)，對變溫室內(nèi)部進行制冷;速凍模式可快速將冷凍室內(nèi)的食物凍透;智能模式可在環(huán)境溫度波動較大時，根據(jù)環(huán)境變化自動調(diào)節(jié)溫度;假日模式可在用戶外出時，調(diào)整各個溫室溫度到合理范圍值，達到節(jié)約省電的目的。 蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性的原因目前尚不十分清楚，但可認為主要是由下述的一個或幾個原因共同造成的： ①凍結(jié)時食品中的水分形成冰結(jié)晶，被排除的鹽類、酸類及氣體等不純物就向殘存的水分移動桌凍結(jié)的水晝成為濃縮溶液。當(dāng)食品中的蛋白質(zhì)與捻類的濃縮溶液接觸后．就會因鹽析作用而發(fā)生變性。 ②慢速凍結(jié)時，肌細胞外產(chǎn)生大冰晶，肌細胞內(nèi)的肌原纖維被擠壓，集結(jié)成束，并因冰晶生成時蛋白質(zhì)分子間失去結(jié)合水，肌原纖維蛋白質(zhì)互相靠近，蛋白質(zhì)的反應(yīng)基互相結(jié)合形成各種交聯(lián)，因而發(fā)生凝集。 ③脂類分解的氧化產(chǎn)物對蛋白質(zhì)變性有促進作用。脂肪水解產(chǎn)牛游離脂肪酸，但很不穩(wěn)定，其氧化結(jié)果產(chǎn)生低級的醛、酮等產(chǎn)物，促使蛋白質(zhì)變性。脂肪的氧化水解是在磷脂酶的作用下進行的，此酶在低溫下活性仍很強。，通常因食品種類、生理條件、凍結(jié)條件不同，而由其中一個原因起主導(dǎo)作用。

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