香精按用途可分為日用香精、食用香精和其他用途香精三大類(lèi)。像化妝品，洗滌劑，香皂中的香精是屬于日用香精；紙張、油墨、涂料中的香精都是屬于其他香精。香精還可以按照劑型分為液態(tài)、固態(tài)等類(lèi)型。液態(tài)里包括了漿狀、乳狀等。

輔助劑

主要用于彌補(bǔ)主香劑的香氣不足，使香精的香氣變得優(yōu)雅、清新、協(xié)調(diào)，使香精的主體香韻體現(xiàn)得更為鮮明。輔助劑?？煞譃楹秃蟿┡c修飾劑兩種。和合劑的香氣與主香劑屬于同一類(lèi)型，其作用在于增強(qiáng)主香劑的香氣，加強(qiáng)香精的主要香氣特征。修飾劑在香精中起修飾作用，使之發(fā)出特定效果的香氣(味)、調(diào)整香氣，使香精增添某種新風(fēng)味。如何選用比較好的和合劑與修飾劑往往是調(diào)香工作的一種技巧。

天然香精：通過(guò)物理方法，從自然界的動(dòng)植物中提取出來(lái)的天然的物質(zhì)。通?？色@得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動(dòng)物器官。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹(shù)油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋(píng)果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精香料的原料，常用的有1500多種。

粉末香精分為吸附型和微膠囊型。將粉末香料和乳糖等吸附型載體混勻，使香料均勻吸附到載體上即可制成吸附型粉末香精。微膠囊香精一般需要先將香料、乳化劑、賦形劑溶于水中形成膠體分散液，然后經(jīng)噴霧于燥制得，香料一般包埋于微膠囊內(nèi)，更加穩(wěn)定 。

乳化香精。該類(lèi)香精一般是在大量的蒸餾水中添加少量香料，由于加入表面活性劑和穩(wěn)定劑經(jīng)加工制成乳液，乳化抑制了香料的揮發(fā)，也有利于改善加香產(chǎn)品的性狀。乳化香精主要應(yīng)用于糕點(diǎn)、巧克力、奶糖、奶制品、雪糕、冰淇淋等食品中，在發(fā)乳、發(fā)膏、粉蜜等化妝品中也經(jīng)常使用，常用的表面活性劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等，常用的穩(wěn)定劑有酪朊酸鈉、果膠、明膠、阿拉伯膠、瓊膠、海藻酸鈉等。

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用于制造食品，化妝品和卷煙等。人類(lèi)所合成的種香精是香蘭素，它是由德國(guó)的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年后，另一位化學(xué)家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無(wú)差別，足可亂真。