關(guān)于甜蜜素的安全性，學(xué)術(shù)界仍無(wú)定論。甜蜜素作為食品添加劑于1937年被美國(guó)伊利諾伊大學(xué)學(xué)生Michael Sveda發(fā)現(xiàn)，1950年開(kāi)始應(yīng)用于軟性飲料工業(yè)，1960年上市成為一般性代糖甜味劑。1966年有研究發(fā)現(xiàn)甜蜜素可在腸菌作用解為可能有慢性毒性的環(huán)己胺。1969年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院研究會(huì)收到有關(guān)“甜蜜素∶糖精為10∶ 1的混合物”可致膀胱的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)，1970年美國(guó)食品與藥物即發(fā)出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英國(guó)、日本和加拿大等國(guó)隨后也禁用。 雖然隨后又有很多學(xué)者做了大量實(shí)驗(yàn)，證明甜蜜素?zé)o致的危險(xiǎn)性。但包括美國(guó)、日本等國(guó)在內(nèi)的40多個(gè)國(guó)家仍規(guī)定禁止使用甜蜜素作為食品甜味劑。另有包括中國(guó)、歐盟等80多個(gè)國(guó)家均允許在食品中添加甜蜜素，但是也有明確的。

甜蜜素使用方法： 1、使用時(shí)與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。 2、甜蜜素單使用時(shí)，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）。 3、甜蜜素與蔗糖一起配合使用時(shí)，其甜度可達(dá)80倍以上。 4、甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸（檸檬酸等）一起使用時(shí)，其甜度可達(dá)100倍或100倍以上。 5、甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸及10%重量之糖精一起使用時(shí)，其甜度可達(dá)150倍以上。

糖精鈉的特性及用途： 1、在甜度方面，糖精鈉分解出來(lái)的陰離子有強(qiáng)甜味，而在分子狀態(tài)下沒(méi)有甜味，反感到苦味。糖精鈉溶解度大，解離度也大，因而甜味強(qiáng)。糖精鈉經(jīng)煮沸會(huì)緩慢分解，如以適當(dāng)比例與其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會(huì)引起食品染色和發(fā)酵。 2、當(dāng)其濃度比較大時(shí)帶有苦味，在酸性條件下對(duì)糖精鈉進(jìn)行加熱，會(huì)喪失甜味，同時(shí)形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸，這種物質(zhì)無(wú)色，性能穩(wěn)定，因?yàn)槠錈崃勘容^低，進(jìn)而不容易被人體吸收，但是可以隨大小便排出體外等，所以，糖精鈉被肥胖病、高血脂等患者用作食糖的替代品。

通常情況下，糖精鈉主要是通過(guò)法和苯酐法進(jìn)行生產(chǎn)。其中，在利用法生產(chǎn)糖精鈉的過(guò)程中，一般會(huì)生成鄰磺酰胺這種中間品，并且鄰磺酰胺經(jīng)氧化、酸析后往往會(huì)生成不溶性糖精。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，由于氧化不，未反應(yīng)的鄰磺酰胺也不能完全分離，而鄰磺酰胺有屬于致物，在這種情況下，國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策進(jìn)一步限制了糖精鈉行業(yè)的發(fā)展。為此，國(guó)家對(duì)糖精鈉產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)、限產(chǎn)限銷(xiāo)式管控，對(duì)于年度生產(chǎn)計(jì)劃，企業(yè)都需要進(jìn)行審批，在使用糖精鈉產(chǎn)品方面同樣有著嚴(yán)格的管理。

苯甲酸鈉是一種白色顆?；蚓w粉末，無(wú)臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味。也稱(chēng)安息香酸鈉，相對(duì)分子質(zhì)量144.12。在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的PH 值為8，溶于乙醇。苯甲酸及其鹽類(lèi)是廣譜抗微生物試劑，但它的有效性依賴于食品的PH 值。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、效力增強(qiáng)，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、作用。其防腐的適PH 值為2.5~4.0。

苯甲酸鈉的使用范圍及使用量： 1、我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用苯甲酸鈉，亦以苯甲酸計(jì)，不得超過(guò)用量，詳見(jiàn)苯甲酸； 2、實(shí)際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時(shí)又可有不同； ①在一般汽水、果汁中使用時(shí)，應(yīng)在配制糖漿時(shí)添加。如先將糖溶化、煮沸、過(guò)濾后，一邊攪拌一邊將苯甲酸鈉投入糖漿中。也可在溶糖時(shí)添加。待苯甲酸鈉充分溶解后，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應(yīng)注意，苯甲酸鈉、檸檬酸、懸濁劑分別先后加入，尤其是苯甲酸鈉與檸檬酸，如果同時(shí)加入，就會(huì)出現(xiàn)絮狀物； ②用于醬油中，苯甲酸鈉要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時(shí)（一般在65℃~75℃，根據(jù)季節(jié)與品質(zhì)具體掌握）添加苯甲酸鈉。苯甲酸鈉可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入； ③用于醋中，應(yīng)在淋出、調(diào)整好酸度后添加。

苯甲酸鈉又稱(chēng)安息香酸鈉，由碳酸氫鈉溶液中和苯甲酸，再經(jīng)過(guò)濾、蒸發(fā)和結(jié)晶而制得，屬于酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無(wú)殺菌、作用，其防腐佳pH值是2.5～4.0；pH值為5.0時(shí)，即使5%的溶液殺菌效果也不是很好。本品為白色顆粒、粉末或結(jié)晶性粉末,無(wú)臭或略帶安息香氣味,味微甜帶咸。在空氣中穩(wěn)定,可溶于水，常溫下53.0g/100mL左右，水溶液至弱堿性pH在8左右，也溶于甘油、甲醇、乙醇

苯甲酸鈉還用于紅酒生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中停止發(fā)酵。苯甲酸鈉自然產(chǎn)生于蘋(píng)果、梨子、越橘等水果，丁香、桂皮等略帶甜味的香料，也含有少量的苯甲酸鈉。但這些食品當(dāng)中的苯甲酸鈉不是為了自身的防腐作用。

苯甲酸鈉的物化性質(zhì)： 1、含量：≥99.5% 2、外觀：合格 3、水不溶物：0.01 4、堿度：合格 5、氯化物：0.01 6、硫酸鹽：0.005； 7、鐵：0.0005 8、重金屬（以Pb計(jì)）：0.0005 9、外觀與性狀：白色顆?；蚓w粉末，無(wú)臭或微帶氣味； 10、熔點(diǎn)：122.4℃； 11、沸點(diǎn)：249℃； 12、閃點(diǎn)：121-123℃（閉杯）； 苯甲酸鈉是用于內(nèi)服液體藥劑的防腐劑，有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，用量過(guò)多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害，甚至致。