物流冷庫(kù)的特點(diǎn)
2009年6月1日，我國(guó)《食品安全法》將正式施行，確保食品安全已經(jīng)納入法制管軌道。加快冷鏈運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，普及冷藏供應(yīng)鏈配送網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，促使食品制造商、供應(yīng)商、零售批發(fā)商、配送中心，等從業(yè)者密切，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，是食品安全的必經(jīng)之路。隨著現(xiàn)商業(yè)的發(fā)展，商品的流通越來越表現(xiàn)出著快速，準(zhǔn)確，小批量的特點(diǎn)。原有的以產(chǎn)品儲(chǔ)存為目的的冷庫(kù)越來越不能滿足現(xiàn)流通的要求。以滿足客戶需求和多品種配送為目的的低溫物流中心逐步發(fā)展起來，并發(fā)揮著越來越重要的作用。
以大型超市的低溫物流中心為例，它以滿足店面小批量多品種訂貨為前提，物流中心的溫度圍擴(kuò)大，貨品周轉(zhuǎn)速度加快，配送網(wǎng)絡(luò)位置以系統(tǒng)效率佳為原則。所以，現(xiàn)低溫物流中心不但需要現(xiàn)制冷與保溫技術(shù)的支撐，更要符合現(xiàn)商業(yè)流通對(duì)冷鏈管的特定要求。物流冷庫(kù)就是要緊緊圍繞食品安全與運(yùn)營(yíng)效率，以供應(yīng)鏈和系統(tǒng)化管思想為核心，以效率為指導(dǎo)原則，在危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)確定的基礎(chǔ)上，綜合應(yīng)用現(xiàn)管方法、現(xiàn)信技術(shù)、物流技術(shù)、節(jié)能和溫度監(jiān)控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)投入產(chǎn)出比優(yōu)、作業(yè)質(zhì)量和效率佳、作業(yè)成本低的冷鏈物流管效果。
物流冷庫(kù)具有其特殊性，表現(xiàn)在：
（1）食品安全事關(guān)人體健康甚至生命安全，對(duì)食品質(zhì)量安全的要求；
（2）食品的保質(zhì)期短、質(zhì)量損耗快，決定了食品冷鏈物流運(yùn)作的時(shí)效性；
（3）食品的多樣性以及對(duì)于儲(chǔ)藏溫度和濕度要求各異，決定了食品物流作業(yè)環(huán)境的多樣性；
（4）冷庫(kù)儲(chǔ)藏作為食品供應(yīng)鏈的重要環(huán)節(jié)，要求產(chǎn)品具有可溯源性。物流冷庫(kù)功能由傳統(tǒng)冷庫(kù)的低溫倉(cāng)儲(chǔ)型向流通型、冷鏈物流配送型轉(zhuǎn)變，其設(shè)施按照低溫配送中心的使用要求進(jìn)行建造。體現(xiàn)在：
（1）建有低溫穿堂、封閉式站臺(tái)并設(shè)置電動(dòng)升式冷藏門、防撞柔性密封口、站臺(tái)高度調(diào)節(jié)裝置（升降平臺(tái)），實(shí)現(xiàn)門對(duì)門式裝卸作業(yè)已成為現(xiàn)化物流冷庫(kù)的標(biāo)志。
（2）貨物進(jìn)出頻繁、吞吐量大，根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要設(shè)置的貨間（區(qū)），貨區(qū)的溫度一般控制在0～+7℃。
（3）物流冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)更加注重環(huán)保和節(jié)能要求。庫(kù)房溫度控制圍寬，冷卻設(shè)備的選型、布置和風(fēng)速場(chǎng)設(shè)計(jì)考慮適用多種貨物的冷藏要求。配有完善的庫(kù)溫自動(dòng)檢測(cè)、記錄和自動(dòng)控制裝置。
（4）建立完善的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，使冷藏供應(yīng)鏈配送管科學(xué)化，做到食品安全的可追溯性。在歐盟、美國(guó)和日本，食品供應(yīng)鏈中的所有企業(yè)都有實(shí)施追溯系統(tǒng)的法定義務(wù)。
（5）冷凍冷藏倉(cāng)儲(chǔ)方式開始向貨架式、托盤化轉(zhuǎn)變，以實(shí)現(xiàn)貨物按先出的原則進(jìn)行管，有利于提高商品貯藏質(zhì)量和減少損耗。
（6）立體自動(dòng)化冷庫(kù)采用計(jì)算機(jī)管，可以實(shí)現(xiàn)庫(kù)內(nèi)裝卸和堆垛及庫(kù)溫控制、制冷設(shè)備運(yùn)行全自動(dòng)化，庫(kù)內(nèi)不需何操作人員。采用計(jì)算機(jī)管，能隨時(shí)提供庫(kù)存貨物的品名、數(shù)量、貨位和庫(kù)溫履歷、自動(dòng)結(jié)算保管費(fèi)用和開票等，提高了管效率，并大大減少了管人員。

速凍冷庫(kù)概念速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過其大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到大的可逆性。
速凍冷庫(kù)適用圍速凍庫(kù)主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。速凍冷庫(kù)優(yōu)點(diǎn)
（1）抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。
（2）抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。
（3）抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。
（4）抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做高冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
速凍冷庫(kù)特點(diǎn)技術(shù)，冷庫(kù)采用無(wú)霜速凍制冷方式，配置壓縮機(jī)及制冷配件，采用自動(dòng)化霜,控制方式有微電腦智能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀(jì)國(guó)際的制冷技術(shù)。材料新穎：冷庫(kù)庫(kù)體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長(zhǎng)度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。
其特點(diǎn)為：隔熱保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕、、外形美觀。
冷庫(kù)面板種類有：彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。裝拆方便：冷庫(kù)板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝拆搬運(yùn)方便，安裝工期短，中小型冷庫(kù)2-5天即可交付使用，庫(kù)體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。適用廣泛：庫(kù)溫分別是+15℃~+8℃、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃。并可實(shí)現(xiàn)一庫(kù)雙溫或多溫，滿足不同用戶的需要。速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)所需參數(shù)1、速凍貨物的入庫(kù)溫度；
2、速凍貨物的一次進(jìn)貨量；
3、速凍貨物的出庫(kù)溫度；
4、速凍貨物在冷庫(kù)中的貯藏時(shí)間；
5、速凍貨物的種類。速凍冷庫(kù)造價(jià)速凍冷庫(kù)造價(jià)主要與速凍貨物種類、規(guī)格、進(jìn)庫(kù)溫度、速凍時(shí)間要求、冷庫(kù)大小等要素有關(guān)。只有冷庫(kù)業(yè)主提供較為詳細(xì)的速凍冷庫(kù)需求信才能做出較為的報(bào)價(jià)。一般情況下，15平方米速凍冷庫(kù)造價(jià)8萬(wàn)-10萬(wàn)元左右，20平米速凍冷庫(kù)造價(jià)12萬(wàn)元左右。

普通冷藏庫(kù)建造 普通的冷藏庫(kù)一般指除氣調(diào)庫(kù)以外的所有冷庫(kù)。一般以裝配式冷庫(kù)體為主裝配式冷庫(kù)為鋼結(jié)構(gòu)骨架，并輔以隔熱墻體、頂蓋和底架，使其達(dá)到隔熱、防潮及降溫等性能要求、裝配式冷庫(kù)保溫主要由隔熱壁板（墻體）、頂板（天井板）、底板、門、支撐板及底座組成，它們是通過特殊結(jié)構(gòu)的子母鉤拼裝、固定，以冷庫(kù)良好的隔熱、氣密性。冷庫(kù)門不但能靈活開啟，而且還應(yīng)關(guān)閉嚴(yán)密、使用可靠。另外、冷庫(kù)門內(nèi)的木制件應(yīng)該過干燥防腐處；冷庫(kù)門要裝鎖和把手，同時(shí)要有安全脫鎖裝置；低溫冷庫(kù)門門框上要安裝電壓24V以下的電加熱器，以防止冷凝水和結(jié)露。庫(kù)內(nèi)裝防潮燈，測(cè)溫元件置于庫(kù)內(nèi)均勻處，其溫度顯示器裝在庫(kù)體外墻板易觀察位置。所有鍍鉻或鍍鋅層應(yīng)均勻，焊接件、連接件牢固、防潮。冷庫(kù)底板除了應(yīng)有足夠的承受能力，大型的裝配式冷庫(kù)還應(yīng)考慮裝卸運(yùn)載設(shè)備的進(jìn)出作業(yè)。常見的普通冷藏庫(kù)：
1.保鮮庫(kù)：保鮮庫(kù)是以保鮮貯藏為目的的冷庫(kù)，保鮮庫(kù)可以大限度的保持農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，在保鮮貯藏一段時(shí)間后仍然保持剛采摘或者接近鋼大型保鮮冷庫(kù)工程
2.肉類冷藏庫(kù)：肉類冷藏庫(kù)是用作肉類的貯藏，肉類冷藏庫(kù)適用于肉類、水產(chǎn)、禽類、凍肉加工零售批發(fā)行業(yè)。肉類冷庫(kù)冷藏肉類食品的種類有畜肉、禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉，魚、海鮮等各類肉質(zhì)食品。
3.低溫庫(kù)低溫庫(kù)用于冰淇淋和海鮮食品需要在-25℃庫(kù)溫下保存才不會(huì)變質(zhì)，如冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了；

組合冷庫(kù)介紹：組合冷庫(kù)是近幾年來發(fā)展非常迅速的一種庫(kù)型，它材料新穎，節(jié)能保溫，綠色環(huán)保，無(wú)論是冷鏈產(chǎn)業(yè)還是各個(gè)需要用到制冷設(shè)備的企業(yè)，對(duì)這種冷庫(kù)的市場(chǎng)需求近幾年來都是呈現(xiàn)上升趨勢(shì)的。組合冷庫(kù)安裝步驟：是選址，組合冷庫(kù)的安裝環(huán)境有一定要求，安裝的地坪干燥、平整、硬實(shí)，地表一般是混凝土，也可用三合土。如果有凹處，可用水泥或者砂漿填平。附近須有排水位置。如果是安裝在室外的，須加設(shè)雨棚，防止使用過程中經(jīng)常受到日曬雨淋，縮短使用壽命;如果是室內(nèi)冷庫(kù)，還應(yīng)注意室內(nèi)凈高應(yīng)高出庫(kù)頂板上表面至少半米，如果用的是吊頂式機(jī)組，房間凈高應(yīng)高出庫(kù)頂板上表面1.8m。接下來是整個(gè)冷庫(kù)的安裝了，可以從三個(gè)大的方面來說：1、庫(kù)體：先裝墊板，將木墊板沿庫(kù)長(zhǎng)方向在地面擺平，墊板按500mm～200mm間距布置，墊板與地面之間縫隙用墊片調(diào)平。墊板之后是底板，按順序?qū)⑵湓谀緣|板上輔好，并旋緊掛勾，板與板接縫應(yīng)緊密貼合，所有底板應(yīng)使用水平儀檢測(cè)是否位于同一個(gè)平面，并用墊片找平。接著是墻板，從一個(gè)角的角板開始，依次向其它幾面延伸。后是頂板，順序和底板一樣。把所有庫(kù)板安裝完成后，再裝上下飾板。2、冷庫(kù)門：冷庫(kù)門有多種分類，不同的門的安裝方法及注意事項(xiàng)不同。以平移門為例，安裝時(shí)簡(jiǎn)來說就是兩個(gè)步驟：(1)以2支M10雙頭螺柱及球頭螺母穿墻固定;(2)以6支5*13鉚釘將導(dǎo)軌固定于庫(kù)體墻板或隔墻板上。3、制冷機(jī)組：主要是分為幾點(diǎn)注意事項(xiàng)：(1)壓縮機(jī)離蒸發(fā)器越近越好，易于散熱及維修;(2)散熱器好安裝在主機(jī)的偏上位;(3)電線排放的所有電線除了用扎帶扎好外，還要用波紋軟管或走線槽穿管進(jìn)行保護(hù)，溫度顯示導(dǎo)線盡量不和電線靠在一起;(4)導(dǎo)線接頭牢固，接點(diǎn)正確;(5)對(duì)于所有貫穿庫(kù)板的部件，庫(kù)板與部件的縫隙處用密封膠密封好。組合冷庫(kù)安裝完成后，就是調(diào)試，對(duì)以上各個(gè)部件進(jìn)行檢測(cè)查看，確認(rèn)無(wú)誤后，方可簽字驗(yàn)收。組合將在短的時(shí)間內(nèi)給您做份詳細(xì)設(shè)備清價(jià)格計(jì)算模式，您可以參考下！

保鮮冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)貯藏是抑制微生物和酶的活性，水果蔬菜長(zhǎng)存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗，貯藏期的目的?，F(xiàn)代冷凍機(jī)械的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。
技術(shù)：冷庫(kù)采用無(wú)霜速凍制冷方式，配置壓縮機(jī)及制冷配件，采用自動(dòng)化霜,控制方式有微電腦智能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀(jì)國(guó)際的制冷技術(shù)。
材料新穎：庫(kù)體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長(zhǎng)度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。其特點(diǎn)為：隔熱保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕、、外形美觀。冷庫(kù)面板種類有：彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。
裝拆方便：冷庫(kù)板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝拆搬運(yùn)方便，安裝工期短，中小型冷庫(kù)2-5天即可交付使用，庫(kù)體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。
適用廣泛：冷庫(kù)庫(kù)溫分別是+15℃～+8℃、+8℃～+2℃和+5℃～-5℃。并可實(shí)現(xiàn)一庫(kù)雙溫或多溫，滿足不同用戶的需要。
大中小型冷庫(kù)的選購(gòu)
1.冷卻間：用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃。
2.凍結(jié)間：用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。
3.冷卻物冷藏間：又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。
4.凍結(jié)物冷藏間：又稱低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。
5.冰庫(kù)：又稱貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。

(一)保鮮庫(kù)的類型
保鮮庫(kù)按庫(kù)容量大小分為大型、中型和小型。1000噸以上的稱為大型庫(kù)，小于千噸而大于百噸的稱為中型庫(kù)，百噸以下20噸以上稱為小型庫(kù)，20噸以下稱為微型庫(kù)。
保鮮庫(kù)按庫(kù)房的建筑方式分為土建保鮮庫(kù)、裝配組合式保鮮庫(kù)。土建采用夾層墻保溫結(jié)構(gòu)，其占地面積大，施工周期長(zhǎng)。裝配式保鮮庫(kù)由預(yù)制保溫板組合而成，其建設(shè)工期短，可拆卸，但投資較大。保鮮庫(kù)溫度0℃左右，用于新鮮果品貯藏的。


（二）保鮮庫(kù)的庫(kù)體結(jié)構(gòu)
保鮮庫(kù)的庫(kù)體結(jié)構(gòu)主要區(qū)別是四周墻體即庫(kù)頂、地面內(nèi)側(cè)有保溫隔熱層和防潮層。良好的隔熱層和隔汽層直接影響制冷效率、設(shè)備壽命和運(yùn)行費(fèi)用。
1、隔熱層?隔熱層是用隔熱材料組成以減少熱源傳入庫(kù)內(nèi)的一種熱阻障。隔熱層要有一定的厚度，使透入冷庫(kù)的熱量符合允許的限度；整個(gè)冷庫(kù)的隔熱層不應(yīng)間斷，以防產(chǎn)生冷橋；
要求有足夠的防潮能力；不易燃燒或者有防火設(shè)施；能防止蟲、鼠類侵害。庫(kù)體的隔熱層有板狀、噴涂、氈墊、填充等形式，以噴涂聚氨基甲酯(聚氨酯)的隔熱性能好。
2．隔汽層?隔汽層要求完整，不能出現(xiàn)破裂，在門潤(rùn)、拐角、墻與頂棚之間尤須注意。高溫空氣的飽和蒸氣壓低溫空氣，濕汽由高壓區(qū)向低壓區(qū)移動(dòng)。故冷庫(kù)外界熱空氣中的濕汽必然要通過隔汽層向冷庫(kù)內(nèi)的低溫空氣移動(dòng)。當(dāng)濕汽在隔汽層內(nèi)部移動(dòng)時(shí)，便會(huì)遇到足以使其冷凝的冷卻區(qū)，造成冷凝水在隔汽層內(nèi)聚集，從而破壞隔汽層的隔汽性能，使導(dǎo)熱系數(shù)升高，向庫(kù)內(nèi)的滲熱量增加，以至隔汽層失效。因此，隔熱層外層配以良好的隔汽層，常用的隔汽層材料有鋁箔、塑料薄膜、鋁箔合成材料、瀝青與油氈、瀝青與塑料薄膜等。


(三)保鮮庫(kù)的制冷系統(tǒng)
制冷系統(tǒng)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、調(diào)節(jié)閥、蒸發(fā)器、制冷劑、測(cè)控儀表等組成，各設(shè)備間合理匹配才能發(fā)揮率。
1．壓縮機(jī)?壓縮機(jī)有活塞式、旋轉(zhuǎn)式和螺旋式三種?；钊狡毡椤＜瓤梢杂靡簯B(tài)氨，也可以用氟利昂作為制冷劑?；钊呐帕咳莘e和運(yùn)轉(zhuǎn)速度決定制冷能力，制冷能力以每小時(shí)的千焦數(shù)或標(biāo)準(zhǔn)噸計(jì)算，1噸制冷能力等于12656.6干焦/小時(shí)，相當(dāng)于融化1噸冰所需要的熱量。
2．冷凝器?制冷劑從庫(kù)內(nèi)吸收的熱量在冷凝器中被交換到外界環(huán)境介質(zhì)(水或空氣)中去，由高壓高溫的汽態(tài)變成低溫的液態(tài)。冷凝器有水冷和空氣冷卻兩種形式。


3．調(diào)節(jié)閥?它是蒸氣壓縮機(jī)制冷裝置中不可缺少的組成部分，裝置在貯液器和蒸發(fā)器之間，用來調(diào)節(jié)進(jìn)入蒸發(fā)器的制冷劑量，同時(shí)使制冷劑液體由冷凝壓力降低到蒸發(fā)壓力。
4．蒸發(fā)器?主要包括盤管(基本表面)或帶翅片的盤管(延伸表面)和風(fēng)機(jī)。主要作用是冷卻空氣，風(fēng)機(jī)則強(qiáng)制空氣流過冷卻盤管注入調(diào)溫空間。為了配合果品佳貯藏條件的需要，可配備加濕、加熱、除霜和空氣凈化等裝備。