落葉大喬木，通常高達10-14米以上，胸高直徑達65厘米，高齡老樹有高達27米的；樹皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色，溝紋較密，裂成長方塊狀；樹冠球形或長圓球形，老樹冠直徑達10-13米，有達18米的。枝開展，帶綠色至褐色，無毛，散生縱裂的長圓形或狹長圓形皮孔；嫩枝初時有棱，有棕色柔毛或絨毛或無毛。冬芽小，卵形，長2-3毫米，先端鈍。

野柿（Diospyros kaki Thunb. var. silvestris Makino）是山野自生柿樹。小枝及葉柄常密被黃褐色柔毛，葉較栽培柿樹的葉小，葉片下面的毛較多，花較小，果亦較小，直徑約2-5厘米。分布于中國中部、云南、廣東和廣西北部、江西、福建等省區(qū)的山區(qū)；生于山地自然林或次生林中，或在山坡灌叢中，垂直分布約達1600米。

柿根系強大，主根發(fā)達，在土層深厚而肥沃的土壤里，主根可深入地下3-4米以上，水平距離為樹冠的2倍以上，吸收肥水能力強。柿樹的根對氧氣要求低，抗?jié)承砸矎?。根系一?-3次生長高峰，一般從3月上旬至4月中旬為次生長高峰，隨著開花和新梢加速生長，根的生長轉(zhuǎn)入低潮；從新梢將近停止生長時起，到果實加速生長（6-7月份）以前，出現(xiàn)根的第二次生長高峰，此期是全年發(fā)根多的時期；從9月上旬至11月下旬，隨著葉片所造養(yǎng)分的回流，根系生長越來越弱，至土壤溫度降低到接近0℃時停止生長，進入被迫休眠期。

結(jié)果母枝的強弱與抽生的結(jié)果枝強弱和座果數(shù)成正相關(guān)，因此合理保留和培養(yǎng)健壯的結(jié)果母枝是增產(chǎn)的關(guān)鍵之一。結(jié)果枝的結(jié)實力還與發(fā)生果枝的芽位有關(guān)，愈靠近結(jié)果母枝的結(jié)果枝結(jié)實力愈強。柿的落果現(xiàn)象在浙江通常有2次，第1次為開花后10天左右，主要因授粉不良或雨水過多，第2次在7-8月，主要為高溫、干旱，影響正常的生理機能所致。

柿樹通常用嫁接繁殖，大多用君遷子、野柿和華東油柿3種為砧木，3種砧木各有其特點，君遷子種子發(fā)芽率高，幼苗生長健壯，嫁接后與柿樹親合力良好，苗木生長迅速，耐寒耐旱性較好，野柿多為南方柿的主要砧木，嫁接后的柿樹較能耐濕、耐旱，適予溫暖多雨地區(qū)生長；以華東油柿作砧木能使柿樹矮化，提前結(jié)果，但柿樹壽命較短。

甜柿適應性強，無論是山坡宜林地，還是四旁閑置地塊都能種植。由于柿的主根分布深，須根少的特點，要選擇土層深厚、弱酸性沙質(zhì)壤土種植為好。一般常選擇水分、肥力、光照條件好的庭皖種植。也可以充分利用小地形、小環(huán)境，選擇地勢平緩的山坡地，只要土層深，有燒灌條件亦可種植。種植園規(guī)模以10-50畝為宜，這樣可以提高經(jīng)營管理水平。開定植溝種植的，植穴溝設南北走向，有利于充分利用光照和通風透氣。

園地選定后，在種植前數(shù)月內(nèi)提前整地，預整地能使土壤充分熟化。按照栽植計劃設計需要整地，整地與打塘的要求是：塘大坑深，定植穴規(guī)格要求1米×1米×0.8米；坡地上沿等髙線開定植溝，規(guī)格為寬、深0.7米×0.8米，長度隨地形地勢而定。
栽植時苗木的選定亦很重要，要選用根系發(fā)達，嫁接愈口好，地徑在1厘米以上，苗髙0.7米以上，定干帶內(nèi)有4-5個飽滿芽無病蟲害的壯苗。栽植時間確定的大原則是苗木落葉后發(fā)芽前栽植。
苗木定植后，在離地面40-60厘米處定干，澆足定根水，隨天氣變化和土壤的干燥程度及時澆灌數(shù)次保苗水，以樹苗的成活。果樹施肥是豐產(chǎn)栽培的關(guān)鍵措施，要根據(jù)樹體的發(fā)育狀況，在抽梢、開花、果實發(fā)育等時期及時施肥。