體無(wú)鱗圓潤(rùn)，背部藍(lán)黑色，腹部較白；頭部扁寬，腹部狹窄，身體側(cè)面的肌肉是可食用的部分較厚。圓頭扁平而寬，端部圓寬，吻鼻周?chē)呷赓|(zhì)和白須。身側(cè)有暗帶，尾鰭較暗。大體長(zhǎng)可達(dá)120厘米。

“龍利魚(yú)”無(wú)骨無(wú)刺，滋味鮮美？你可能買(mǎi)到了“假龍利魚(yú)”

隨著人們生活水平的提高，各種魚(yú)類(lèi)在老百姓的餐桌上越來(lái)越常見(jiàn)了，都說(shuō)吃魚(yú)對(duì)身體好，常吃魚(yú)的人頭腦聰明，所以現(xiàn)在魚(yú)類(lèi)比其他肉類(lèi)都要受歡迎。


現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種無(wú)骨無(wú)刺、肉質(zhì)細(xì)嫩的冷凍魚(yú)柳，價(jià)格相比其他魚(yú)類(lèi)也要便宜不少，十幾塊錢(qián)一斤，大多數(shù)人都可以接受，很多人都把它稱(chēng)之為“龍利魚(yú)”。其實(shí)，現(xiàn)在市場(chǎng)上這種冷凍的魚(yú)柳并不是真正的龍利魚(yú)，大多都是巴沙魚(yú)柳，雖然說(shuō)口感吃起來(lái)也比較嫩，但味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比龍利魚(yú)要差不少。


現(xiàn)在很多大型超市都不會(huì)把巴沙魚(yú)標(biāo)注為龍利魚(yú)來(lái)售賣(mài)，但在一些小型超市和水產(chǎn)店里，巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)被混淆成了一種魚(yú)，所以慢慢地，在人們印象中，那種冷凍的、白色的魚(yú)柳就成了龍利魚(yú)。


龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)的區(qū)別


龍利魚(yú)屬于海魚(yú)，在南方一些地區(qū)也被稱(chēng)為舌頭魚(yú)、踏板魚(yú)等等，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚(yú)類(lèi)。根據(jù)地區(qū)的不同還有龍利魚(yú)大小的不同，它的價(jià)格也在20-100元左右一斤，比巴沙魚(yú)的價(jià)格要高不少。處理過(guò)的龍利魚(yú)柳和巴沙魚(yú)柳形態(tài)上比較相似，所以現(xiàn)在龍利魚(yú)都是整條出售，很少會(huì)再加工成魚(yú)柳，這也是為了更好地和巴沙魚(yú)做區(qū)分。

巴沙魚(yú)是一種河魚(yú)，原產(chǎn)于湄公河，產(chǎn)量大、價(jià)格低，而且魚(yú)肉中帶著較重的土腥味?，F(xiàn)在市面上大部分巴沙魚(yú)都會(huì)加工成魚(yú)柳來(lái)出售，在加工魚(yú)柳的過(guò)程中，會(huì)注入一種叫“磷酸鹽”的食品添加劑，可以起到保水、保鮮、嫩肉、去腥的作用。在家做過(guò)巴沙魚(yú)的朋友不難發(fā)現(xiàn)，巴沙魚(yú)下鍋煮后會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，這就是因?yàn)樽⑷肓颂砑觿?br />
如何區(qū)分巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)

1、看形態(tài)


現(xiàn)在市面上的龍利魚(yú)一般都是整條出售，很少會(huì)加工成魚(yú)柳；而巴沙魚(yú)則相反，大多都會(huì)加工成魚(yú)柳。

2、聞味道

巴沙魚(yú)是一種淡水魚(yú)，有與生俱來(lái)的土腥味，就算是經(jīng)過(guò)磷酸鹽的浸泡，土腥味也很難完全去除；而龍利魚(yú)是一種海魚(yú)，有一種淡淡的海洋腥味。

3、觀察肉質(zhì)


龍利魚(yú)也叫踏板魚(yú)，它的魚(yú)身比較薄，所以即便是處理好的魚(yú)柳也會(huì)很厚；而現(xiàn)在市面上的巴沙魚(yú)柳，大多都比較厚實(shí)。

龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)的區(qū)別，你都知道了嗎？下次再買(mǎi)魚(yú)時(shí)一定要仔細(xì)辨別哦！

青島銳思隆食品配料公司開(kāi)發(fā)出的適用于巴沙魚(yú)、龍利魚(yú)加工的保水劑，可以為生產(chǎn)廠家提供一站式技術(shù)服務(wù)。

銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)根據(jù)調(diào)理肉制品的特點(diǎn)和客戶(hù)需求研發(fā)的無(wú)磷保水劑系列產(chǎn)品針對(duì)性的解決了調(diào)理肉制品加工領(lǐng)域普遍磷超標(biāo)的缺點(diǎn)，用與生產(chǎn)的產(chǎn)品具有安全性高、保水能力強(qiáng)、出成率高、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強(qiáng)等特點(diǎn)，得到廣大行業(yè)客戶(hù)的一致認(rèn)可。

R601：主要用于雞排類(lèi)、豬排類(lèi)、牛排類(lèi)加工為主的調(diào)理肉制品；

添加量：0.7－1.2%

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添加量：0.7－1.2%

使用方法：將銳思創(chuàng)保水劑按比例和其他配料混入冰水中加入滾揉腌制