食品添加劑按自然屬性分類(lèi)有：植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料、人工合成原料。按加工狀況分類(lèi)有：鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料、脫水原料、腌制原料。按在菜肴中的用途分類(lèi)有：主料、配料、調(diào)料、配飾料。按原料商品學(xué)分類(lèi)有：糧食類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、乳品類(lèi)、蛋品類(lèi)、調(diào)料類(lèi)。

在巧克力中的應(yīng)用
乳糖醇已被成功地應(yīng)用到生產(chǎn)無(wú)糖巧克力中，一水乳糖醇配方的精煉溫度控制在60℃，使結(jié)晶水能穩(wěn)定結(jié)合且不會(huì)吸收空氣中的水分。這個(gè)溫度，巧克力糖坯的黏度升高。無(wú)水乳糖醇尤其適合于巧克力的生產(chǎn)。因?yàn)闆](méi)有結(jié)晶水，所以會(huì)更穩(wěn)定。使用無(wú)水乳糖醇，精煉的溫度可以高至80℃，能允許更濃的香氣并提高生產(chǎn)效率。無(wú)水乳糖醇的涼爽感弱于一水乳糖醇，更能夠體現(xiàn)巧克力的溫和口感。另外，乳糖醇能避免通常糖醇帶給巧克力的不悅口味。

在保健食品中的應(yīng)用
乳糖醇具有能量低、增加有益菌群、利于通便、保護(hù)肝臟等保健功能，其在保健食品領(lǐng)域的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。