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甜味劑：甘露糖醇甜度約為蔗糖的 57％-72％，每克產生 8.37J 熱量，，是一種低熱量甜味劑，可用于無糖口香糖、無糖糖果、健美食品等，既能提供甜味，又不會導致血糖大幅上升。

口感改良劑：因其溶解吸熱，能增強食品的清涼口感，常用于口香糖、薄荷糖、潤喉糖等，提升產品的清爽度。此外，在餅干、糕點、膨化食品中添加甘露糖醇，可改善食品的質地，增加酥脆感，并延長酥脆保持時間。

防粘劑：甘露糖醇是吸水性小的糖醇，顆粒流動性好，可作為防粘劑用于麥芽糖、年糕等食品，也可作為一般糕點的防粘粉，還可添加到巧克力、糖果等食品的表面，防止食品在儲存和運輸過程中相互粘連。

保濕與抗結劑：甘露糖醇吸濕性低，可作為抗結劑用于粉末狀食品，如蛋白粉、固體飲料等，防止結塊，保持其流動性。在面包、蛋糕等烘焙食品中，甘露糖醇能幫助鎖住水分，延緩食品硬化，延長貨架期。

營養(yǎng)增補劑及組織改良劑：甘露糖醇可作為營養(yǎng)增補劑添加到食品中，同時它還具有一定的組織改良作用，能夠改善食品的物理性質和結構。

食品保鮮劑：甘露糖醇具有抗氧化特性，可作為天然食品保鮮劑用于延長食品的保質期。在油脂類食品中添加，能抑制油脂的氧化酸?。辉谒?、蔬菜保鮮中，可通過涂抹含有甘露糖醇的保鮮劑，減少水分蒸發(fā)，延緩果蔬的衰老和腐爛。

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