蕩杯
將酒倒入杯中,看掛杯,好的醬香型白酒掛杯快,滑落慢,掛杯越好的酒年份越陳。
出現(xiàn)這種差別的主要原因是陳年老酒含有大量芳香酯類聚合物,分子間的作用力大,整體表面張力強(qiáng),年份少的醬香型酒含大分子聚合物少,分子間在酒表面形成的作用力小,整體表面張力弱。
聞香
將倒入酒的杯子在鼻子晃而過(guò),輕輕吸入,會(huì)聞到好酒優(yōu)雅的香味,如果吸入過(guò)猛,鼻子的嗅覺(jué)神經(jīng)就會(huì)變得遲鈍。
新酒和雜酒刺鼻、有異味,陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。
品味
入口不刺喉、飲時(shí)不上頭、新酒和雜酒刺舌尖,再品一點(diǎn)滿口散;陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉,從入喉到胃部,可謂“飛流直下”形成一條直線,俗稱“一線喉”,無(wú)酒氣散發(fā)至全身的感覺(jué),越陳越不散。
胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒,陳年酒是不會(huì)有刺激感的,而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。
品酒分為三個(gè)步驟;一呡,二咂,三喝。
15585076444 2502749474