英文名稱:Chitin.

中文學名:幾丁質、甲殼素

化學名稱:β-(1,4)-2-乙酰氨基 -2-脫氧-D-葡萄糖

別名 :殼多糖、幾丁質、甲殼質、明角質、聚乙酰氨基葡糖

分子式:(C8H13NO5)n

甲殼素應用范圍很廣泛，在工業(yè)上可做布料、衣物、染料、紙張和水處理等。在農業(yè)上可做殺蟲劑、植物抗病毒劑。漁業(yè)上做養(yǎng)魚飼料?；瘖y品美容劑、毛發(fā)保護、保濕劑等。醫(yī)療用品上可做隱形眼鏡、人工皮膚、縫合線、人工透析膜和人工血管等。性狀：外觀為類白色無定形物質，無臭、無味。

能溶于含8%氯化鋰的二甲基乙酰胺或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其它有機溶劑。

自然界中，甲殼質廣泛在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動物的外殼、真菌的細胞壁等。

甲殼質的化學結構和植物纖維素非常相似。都是六碳糖的多聚體，分子量都在100萬以上。纖維素的基本單位是葡萄糖，它是由300～2500個葡萄糖殘基通過β1，4糖甙鏈連接而成的聚合物。幾丁質的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是由1000～3000個乙酰葡萄糖胺殘基通過p1，4糖甙鏈相互連接而成聚合物。而幾丁聚糖的基本單位是葡萄糖胺

性狀：外觀為類白色無定形物質，無臭、無味。

自然界中，甲殼質存在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲等甲殼動物的外殼、高等植物的細胞壁等。它是一種線型的高分子多糖，即天然的中性黏多糖。若經濃堿處理去掉乙酷基，即得脫乙酷殼多糖。

甲殼質在工業(yè)上被用于許多不同的用處。甲殼質被用于水和廢水凈化，作為食品添加劑應用到和藥品中起到增稠作用穩(wěn)定食品和藥品狀態(tài)。甲殼素還可以作為染料、織物、黏合劑。工業(yè)的分離薄膜和離子交換樹脂可制成甲殼素。加工紙的大小和強度也使用甲殼素。

1：脫乙酰度，脫乙酰度越高，其溶解性越好，價格也越高

2：密度，殼聚糖的密度稱為堆積密度，堆積密度分為兩種①松散密度②振實密度