HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)介紹
HACCP（Hazard Analysis And Critical Control point危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）管理體系是用于對(duì)某一特定食品生產(chǎn)過程進(jìn)行鑒別評(píng)價(jià)和控制的一種系統(tǒng)方法，早出現(xiàn)在二十世紀(jì)六十年代的美國(guó)，它在六十年代被皮爾斯堡公司、美國(guó)宇航局和美國(guó)陸軍納提克研究所三個(gè)單位聯(lián)合提出。HACCP概念于1971年美國(guó)的全國(guó)食品保護(hù)會(huì)議期間公布于眾并在美國(guó)逐步推廣應(yīng)用，是目前世界上為的食品安全質(zhì)量保護(hù)體系。
HACCP食品安全管理體系是一種建立在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SSOP）基礎(chǔ)上的控制危害的預(yù)防性食品安全質(zhì)量控制體系，它的主要目標(biāo)是食品的安全性，確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，使其在整個(gè)過程中免受可能發(fā)生的生物、物理、化學(xué)等因素的危害。在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠事后檢驗(yàn)來產(chǎn)品的可靠性。它通過對(duì)食品全過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降低到小程度，并采用必要的驗(yàn)證措施，使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求。
建立HACCP管理體系的步驟
1） 建立工作小組 由企業(yè)的管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員、安全衛(wèi)生控制人員、 銷售人員、儀器設(shè)備維修人員及有關(guān)組成工作組。小組成員負(fù)責(zé)進(jìn)行危害分析，制訂HACCP計(jì)劃并監(jiān)督計(jì)劃的實(shí)施；
2） 分析產(chǎn)品特性，編制生產(chǎn)流程圖 由HACCP小組編制生產(chǎn)的流程圖，根據(jù)產(chǎn)品特性，對(duì)銷售和貯存方式以及終用途進(jìn)行危害分析；
3） 進(jìn)行生產(chǎn)過程中的危害分析 進(jìn)行生產(chǎn)過程中的危害分析以確定企業(yè)所生產(chǎn)的食品是否存在影響食品安全的危害，以及明確企業(yè)為控制危害所采取的預(yù)防措施；
4） 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）以及危害的預(yù)防措施 關(guān)鍵控制點(diǎn)是指能夠?qū)嵤┛刂频囊粋€(gè)點(diǎn)、步驟或程序，但每個(gè)引入或產(chǎn)生顯著危害的點(diǎn)、步驟或工序未必都是關(guān)鍵控制點(diǎn)。確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的目的是使一個(gè)潛在的食品危害被預(yù)防、消除或減少到可以接受的低水平。食品加工從原料的栽培、收獲開始，指導(dǎo)消費(fèi)者食用為止，對(duì)其中的關(guān)鍵控制點(diǎn)加以控制。不同行業(yè)、不同生產(chǎn)廠家以及不同的產(chǎn)品、不同的生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵控制點(diǎn)不同，同一步驟中不同的危害關(guān)鍵控制點(diǎn)也不同；確定CCP應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況，因地制宜；
5） 確立關(guān)鍵控制點(diǎn)的臨界值（CL） 依據(jù)有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、技術(shù)文獻(xiàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的臨界值，以確保危害得到控制；
6） 關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制 根據(jù)危害的性質(zhì)確定監(jiān)控對(duì)象、監(jiān)控方式、頻度及監(jiān)控人員；
7） 關(guān)鍵控制點(diǎn)失控后的糾正措施 在某關(guān)鍵控制點(diǎn)失控后建立一個(gè)改正行為計(jì)劃來確保對(duì)在生產(chǎn)偏差過程中所產(chǎn)生的食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幹?。所有的糾正措施應(yīng)確保失控的原因得到糾正、不會(huì)因失控而使有害于人類健康的劣質(zhì)食品進(jìn)入流通市場(chǎng)；
8） HACCP管理體系運(yùn)行情況的驗(yàn)證 應(yīng)對(duì)HACCP體系的運(yùn)行情況進(jìn)行不定期的驗(yàn)證，目的是：已確定的HACCP計(jì)劃是否適合于本工廠，HACCP體系是否有效執(zhí)行，HACCP執(zhí)行后是否減少了與產(chǎn)品有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)；
9） 程序文件的紀(jì)錄及保存 HACCP管理體系實(shí)施的各個(gè)程序應(yīng)形成文件，所有的文件、記錄、表格均應(yīng)按照規(guī)范嚴(yán)格編寫并保存。

產(chǎn)品認(rèn)證：由可以充分信任的第三方證實(shí)某一產(chǎn)品或服務(wù)符合特定標(biāo)準(zhǔn)或其他技術(shù)規(guī)范的活動(dòng)。產(chǎn)品認(rèn)證分為強(qiáng)制認(rèn)證和自愿認(rèn)證兩種。
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）將產(chǎn)品認(rèn)證定義“是由第三方通過檢驗(yàn)評(píng)定企業(yè)的質(zhì)量管理體系和樣品型式試驗(yàn)來確認(rèn)企業(yè)的產(chǎn)品、過程或服務(wù)是否符合特定要求，是否具備持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品的能力，并給予書面證明的程序?！?br/>
品牌定位一直是老生常談?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，品牌已經(jīng)從產(chǎn)品時(shí)代走向形象時(shí)代，走向定位時(shí)代。當(dāng)我們建立一個(gè)品牌時(shí)，我們通常需要一個(gè)清晰的品牌定位，這樣消費(fèi)者才能在市場(chǎng)上快速準(zhǔn)確地找到我們的品牌。
簡(jiǎn)單來說，就好像小區(qū)的車位很緊，你得先占著車位。但想要迅速在市場(chǎng)上占有一席之地，說起來容易，聽起來也耳熟能詳，但實(shí)際操作并不像你想象的那么容易。
定位一詞先是由兩位廣告經(jīng)理艾·里斯和杰·特勞特提出并動(dòng)員風(fēng)行的，并引起了廣泛的關(guān)注。他們認(rèn)為定位是基于產(chǎn)品，比如一種商品，一種服務(wù)，一個(gè)公司，一個(gè)機(jī)構(gòu)，甚至一個(gè)人;但是，目標(biāo)不是產(chǎn)品，而是潛在客戶的想法，即確定產(chǎn)品在消費(fèi)者大腦中的合適位置。
如今，品牌定位就是讓一個(gè)品牌在消費(fèi)者眼中脫穎而出，通過其特的價(jià)值在消費(fèi)者眼中創(chuàng)造一種認(rèn)知偏好，這種價(jià)值不同于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，很難被。當(dāng)需求突然出現(xiàn)時(shí)，它會(huì)鉆進(jìn)人們的心里去尋找成功。

在中國(guó)，想在農(nóng)業(yè)上做點(diǎn)大事，沒有主導(dǎo)不行。

中國(guó)農(nóng)業(yè)是大國(guó)小農(nóng)，基本面依然是一家一戶相對(duì)分散的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，資源、能力和技術(shù)有限，組織化程度低，規(guī)模和產(chǎn)出量很少，質(zhì)量不穩(wěn)定，這樣做出的產(chǎn)品很難打造成品牌。

怎么辦？主導(dǎo)！

要主導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè)工作，做頂層設(shè)計(jì)，通過搭建科技、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管、流通、金融、人才等產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，優(yōu)化品種、提、建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，打響農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，組織對(duì)接市場(chǎng)與渠道資源，做企業(yè)和農(nóng)戶想做而做不了做不好的事情。為產(chǎn)業(yè)和企業(yè)賦能。

有能力、有手段、有資源、有政策，能夠調(diào)動(dòng)各種資源、資金，擁有統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力，也有性、公信力和凝聚力。

同時(shí)，再?gòu)?qiáng)大也代替不了企業(yè)，沒有企業(yè)主營(yíng)不行。

強(qiáng)化區(qū)域公用品牌，要承擔(dān)主導(dǎo)大任。主導(dǎo)，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一貨源、統(tǒng)一銷售渠道、統(tǒng)一傳播。同時(shí)，力量代替不了企業(yè)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，要培育承擔(dān)市場(chǎng)中的主角作用。

闡明品牌優(yōu)勢(shì)
現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)是認(rèn)知戰(zhàn)，不是產(chǎn)品戰(zhàn)。產(chǎn)品可以輕易復(fù)制，但品牌度很難。想要快速建立認(rèn)知，就需要明確自己的優(yōu)勢(shì)，以此來對(duì)抗競(jìng)品的劣勢(shì)。比如，百事可樂針對(duì)可口可樂作為傳統(tǒng)可樂的定位中“老”的缺陷，打出了“新一代的可樂”概念，使得在近與可口可樂的競(jìng)爭(zhēng)中，次讓可口可樂挨到了重拳。因此，作為一個(gè)定位發(fā)展過程中至關(guān)重要的一步，只有通過明確企業(yè)品牌產(chǎn)品本身的優(yōu)勢(shì)，品牌才能在市場(chǎng)上建立牢不可破的差異化。

通信和應(yīng)用
并不是說品牌有了差異化的特征，消費(fèi)者就會(huì)主動(dòng)選擇你。畢竟現(xiàn)在市場(chǎng)上替代品太多，產(chǎn)品沒有優(yōu)勢(shì)。真正影響消費(fèi)者決策的是品牌。所以，品牌需要借助營(yíng)銷和傳播將自身的差異化優(yōu)勢(shì)植入消費(fèi)者心智，并在應(yīng)用中建立起自己的定位。
當(dāng)品牌的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)被大眾接受，并落實(shí)到品牌進(jìn)行銷售、產(chǎn)品設(shè)計(jì)開發(fā)、設(shè)備信息工程，以及其他任何一個(gè)人人都可以專注的地方，你就可以說你為品牌確立了自己一個(gè)市場(chǎng)定位。
可見，定位從來都不是一個(gè)空洞的理論。相反，定位更實(shí)用。在品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展時(shí)代，定位系統(tǒng)可以得到迅速在消費(fèi)者自己心中建立起與眾不同的認(rèn)知。
至此，定位不僅是品牌差異化的通用工具，也是顧客認(rèn)知的工具。