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冷鏈運(yùn)輸是指在運(yùn)輸全過程中,無論是裝卸搬運(yùn)、變更運(yùn)輸方式、更換包裝設(shè)備等環(huán)節(jié),都使所運(yùn)輸貨物始終保持一定溫度的運(yùn)輸。冷鏈運(yùn)輸涉及運(yùn)輸工具、人、信息等各種因素,運(yùn)輸環(huán)節(jié)又聯(lián)系著生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售及消費(fèi)等,在這個(gè)冷鏈中冷藏運(yùn)輸一旦斷鏈,都會(huì)引起終商品質(zhì)量改變。

不同的冷鏈產(chǎn)品可接受的適宜的冷鏈溫度有所差異，為各類冷鏈產(chǎn)品都能夠保持在一定的低溫環(huán)境中，不僅要控制好低溫環(huán)境條件，還要根據(jù)冷鏈產(chǎn)品本身及所處的環(huán)境情況進(jìn)行實(shí)時(shí)的溫度監(jiān)測(cè)，以便能夠隨時(shí)進(jìn)行溫度調(diào)控，從而冷鏈流程的有效運(yùn)行。

冷鏈物流的運(yùn)作過程較常態(tài)物流區(qū)別不大，只是冷鏈物流是針對(duì)易腐產(chǎn)品，因此在流通中全程冷藏溫度來保障產(chǎn)品的質(zhì)量、性能及食用的安全性。在整個(gè)冷鏈流通過程中，其核心問題即保持低溫環(huán)境的供應(yīng)鏈，這也是冷鏈物流與普通物流本質(zhì)的區(qū)別，冷鏈物流要求更高的，更復(fù)雜的物流體系，更完善的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，以及更大量的建設(shè)投資。

生鮮之所以容易腐爛，小部分原因是運(yùn)輸過程的不可避免的磕碰。大多數(shù)都是因?yàn)榘l(fā)生腐爛所致，發(fā)生腐爛的原因，對(duì)于動(dòng)物性食品來說，主要是微生物的作用。 對(duì)于植物性食品來說，腐爛的原因主要是呼吸作用所致。清楚了鮮活易腐貨物腐爛變質(zhì)的原因，就可以得出低溫可以抑制微生物的增長(zhǎng)，減緩呼吸作用，達(dá)到延長(zhǎng)鮮活易腐貨物的保存實(shí)踐的目的。 在 冷藏運(yùn)輸過程中，依靠良好性能的運(yùn)輸工具，在保持規(guī)定低溫的同時(shí)，還能保持穩(wěn)定的溫度。

需要冷鏈運(yùn)輸?shù)漠a(chǎn)品一般是鮮活食品，包括蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等，還有諸如鮮奶，巧克力等。其中水產(chǎn)品和鮮奶飲品可能還需要特定的冷鏈箱進(jìn)行儲(chǔ)存運(yùn)輸。