我們的醬香型白酒（大曲醬香酒）的工序復(fù)雜，且生產(chǎn)周期長(zhǎng)。從原糧開(kāi)始，“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，為期一年，然后經(jīng)過(guò)五年窖藏，后進(jìn)行勾兌、調(diào)配，一瓶醬香酒至少需五年才可出廠?！耙荒暌会劊迥暌怀觥?，期間所耗費(fèi)的生產(chǎn)成本、儲(chǔ)存成本等都比較高。
醬香型白酒（大曲醬香酒）都不添加任何香味成分(色素、甜味劑、香精等)，也就排除了通過(guò)化學(xué)添加劑降低生產(chǎn)成本的可能

什么是基酒；也叫酒基或原酒，是由3-5種糧食釀造的60度左右的白酒，通過(guò)過(guò)濾去除雜質(zhì)，通過(guò)提純把有害的化學(xué)元素降到符號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在窖儲(chǔ)一年以上，就是的白酒了，也就叫基酒。

酒分兩種：一是發(fā)酵酒，如葡萄酒、花雕、黃酒、糯米酒、啤酒及各種的水果酒。中外酒的品種因氣候等而不同，風(fēng)俗也不同。

二是蒸餾酒，是用大麥、高粱、玉米或甘薯制成的威士忌。墨西哥人用仙人掌的汁制出“提氣拉”( tequila),中國(guó)用米麥、高粱造成的大曲、燒酒、白干、茅臺(tái)及汾酒等，都另外有白蘭地酒，乃由葡萄酒蒸餾出來(lái)的。一般是用做宴后酒，但隨時(shí)啜之，亦不屬此類地若加上糖及果味為過(guò)。洋人的喝法，是以大杯或小量，邊談、邊嗅、邊細(xì)啜。白蘭便成了糖酒，以小杯酌飲，細(xì)品慢咽，相當(dāng)于餐后的糖果，色味各自不同。還有的飲品——香檳，原是加進(jìn)了二氧化碳，冒氣泡的多種葡萄酒摻合而成葡萄酒的品質(zhì)高低優(yōu)劣，要看葡萄的種質(zhì)，天氣及釀工。


南歐的葡萄酒每年在品質(zhì)微酸、微甜、不澀、不苦。有出人，有差別，原因在天氣。葡萄喜旱，歐洲卻夏短雨多，常陰?kù)\，少艷陽(yáng)。葡萄若多得日光，便含糖量大，春夏兩季日光好的年月便會(huì)出好酒。好酒是“四微”,微甜、微酸、微苦、微澀。不濃不淡。過(guò)甜是“濃”,不甜是“千”,亦即“酒厚曰醇；酒薄曰腐”。我國(guó)山東煙臺(tái)、新疆及美國(guó)的加州，夏長(zhǎng)雨少，陽(yáng)光多，葡萄生長(zhǎng)得好，因而年年好酒滿甕。歐洲人以酒佐餐，飲料酒?！八桥ｑR喝的”。

餐牛食羊，紅肉餐用紅葡萄酒；吃雞吞魚(yú)，白肉餐用白葡萄酒，有講究。咱們的古人，也有講究“紅酒曰醍，白酒日”。歐洲在宴前的“煮酒”,雞尾會(huì)及酒宴，皆進(jìn)各色的葡萄酒，少有烈酒威士忌。將美釀數(shù)種，分次酌來(lái)，邊飲、邊嚼、笑談天下，有排場(chǎng)，有風(fēng)度，美國(guó)的酒會(huì)，是烈酒飛天，雅士俊杰皆同，直挺挺地站著，引頸急吞。吵吵嚷嚷，盡多是三分酒意令人耳聾。這可能仍是開(kāi)發(fā)西部的遺風(fēng)。再者，美國(guó)人飲酒，一般難知酒滋味。威士忌中添水、加冰、摻汽水、調(diào)橘汁、番茄汁，好酒也被掩蓋了原味。


中國(guó)人飲酒，自古以來(lái)，就很講究。有小酌，有大醋。商、周、秦、漢的帝王世族飲酒與祭酒用的盛器有：尊、斝、觥、爵、彝、觶、罍、勺、卣、盉、觚。今天發(fā)掘出來(lái)的，都是國(guó)寶。后來(lái)改用了精細(xì)的瓷器，金銀杯盞。西方的國(guó)家直到十七八世紀(jì)才享用起了中國(guó)的精美酒器。中國(guó)人宴客時(shí)，瓷器碗、盤(pán)、碟，銀器刀、叉、勺?？痰竦乃П?，每客一套，三四十件。

“葡萄美酒夜光杯”,琳瑯滿目。水有水杯，酒有酒杯，紅酒杯、白酒杯、烈酒杯、香檳酒杯、啤酒杯、糖酒杯、甜食盞。只這套水晶杯盞，往往價(jià)值千金。而西洋人對(duì)于看比吃更重要。酒除了做藥物及化工溶劑外，不是生命里所的，說(shuō)起來(lái)是品。法國(guó)、意大利人以酒代水，是飲食習(xí)慣的問(wèn)題，也是酒工業(yè)的問(wèn)題。酒稅是各國(guó)一大筆的收人。以美國(guó)為例，一瓶威土忌的成本約二角五分錢(qián)，酒瓶裝潢及廣告費(fèi)約一元，廠家酒商卻賺去一元五，稅金高達(dá)五元。各國(guó)喜歡的酒的酒精含量不同。威士忌40%~50%,中國(guó)的高度白酒60%以上

也許有的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)醬香型酒時(shí)，都會(huì)聽(tīng)到酒廠里的人說(shuō)這是30年或50年的陳釀老酒，您也不用懷疑，是有真正的年份老酒，不過(guò)您買(mǎi)的可能不是的年份老酒嗎，這是因?yàn)槭裁茨?？被欺騙還是酒廠說(shuō)謊話，其實(shí)都不是，我來(lái)給大家揭曉這個(gè)答案。

先知道什么是新酒，什么是老酒：新酒的主要特點(diǎn)是總生產(chǎn)到窖藏，1-5年的之類的酒都是新酒，而老酒的特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)了新酒的年份達(dá)到6-30年或50年的都可以稱為老酒，新酒口感是比較甜和辣的，度數(shù)比較高對(duì)口腔的刺激深，老酒的口感咸，澀，酸等。


老酒儲(chǔ)存
老酒的口感特點(diǎn)有二個(gè)階段：6-15年的老酒雖然能直接飲用，但是口感會(huì)很單調(diào)，不過(guò)還是比新酒柔，醬香味，而15年以上的老酒就不適合直接飲用了，到這年份的老酒因其含有大量的脂類物質(zhì)，聞起來(lái)雖然香，但是下口的口感較差，比新酒更難下口，看到這里您應(yīng)該知道新酒老酒互相調(diào)勾的原因了吧， 醬香型白酒新酒和老酒之間的勾調(diào)也好，大眾認(rèn)為的勾兌也罷，其目的就是為了讓多種不同年份的酒互相都有對(duì)方的特點(diǎn)，使酒體達(dá)到酸甜苦辣澀無(wú)畏俱全的狀態(tài)，使口感之間協(xié)調(diào)得更好，說(shuō)明點(diǎn)就是你中有我，我中有你的一個(gè)佳狀態(tài)。


酒壇
而現(xiàn)在市面上的有些酒友你不說(shuō)還好，一說(shuō)勾調(diào)技藝就大驚失色，以為這是“假酒”在他們的印象里，只有假酒，酒精酒勾兌才會(huì)用上勾兌這詞，仿佛勾調(diào)勾兌已經(jīng)和假酒掛上了關(guān)系，這兩者期間沒(méi)有完全搭不上邊，所以當(dāng)您以后接到酒廠的銷售電話，介紹生產(chǎn)工藝時(shí)提到勾調(diào)技術(shù)，先別說(shuō)，甚至有的還破口大罵，身為在酒廠工作這么久的人來(lái)說(shuō)這點(diǎn)我是很清楚的希望大家都了解醬香型酒的釀造技藝，做一個(gè)文明的醬粉。

中國(guó)傳統(tǒng)文化中，封壇的意義在于對(duì)傳統(tǒng)釀造
#白酒# 在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，封壇的意義在于對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝的傳承。具代表性的是古時(shí)的女兒紅、狀元紅，嫁女時(shí)挖酒請(qǐng)客，高中狀元時(shí)把老酒開(kāi)封招呼親朋。

古時(shí)風(fēng)俗演化到現(xiàn)在，封壇酒已經(jīng)成為個(gè)性定制化的產(chǎn)品。（公司，個(gè)人，朋友，兒女，等等……）在封壇儲(chǔ)存的過(guò)程中，酒體不斷醇化、老熟，口感越來(lái)越醇厚綿柔，香味越來(lái)越豐滿諧調(diào)，封壇酒也成為消費(fèi)者心目中《好酒》。存酒就是存錢(qián)，投資醬酒，就是投資未來(lái)。

世界上的酒簡(jiǎn)單分為二類：種是用糧食為原料生產(chǎn)的酒叫釀造酒，糧食釀造而成的酒有很多，列如高粱酒，包谷酒，還有米酒等，單純的用糧食釀造的酒很簡(jiǎn)單理解，假如你吃的飯沒(méi)有吃完就放在哪里，或是電飯鍋里的飯隔幾天沒(méi)有清理就會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)受細(xì)菌的的侵蝕開(kāi)始腐爛，并且有細(xì)細(xì)的酒香味，有一部分細(xì)菌我們也叫曲，也就是糖分發(fā)酵劑，我們祖輩都會(huì)釀造這種酒，也就是米酒和醪糟。


我們農(nóng)村家里釀造的米酒等和法國(guó)人的釀造的紅酒是一個(gè)檔次，都是釀造酒，都是利用糧食或者水果通過(guò)發(fā)酵而產(chǎn)生的酒，所以在某些方面我們不多的追求外國(guó)的紅酒，我們的才是好的，甚至是鼻祖。說(shuō)什么外國(guó)人釀造的紅酒優(yōu)雅浪漫，喝代表著自己的格調(diào)，其實(shí)是心理的崇洋名外做怪罷了，說(shuō)到底這個(gè)釀造技術(shù)還不是我們中國(guó)人杜康發(fā)現(xiàn)的，這是世界都承認(rèn)的。


第二種是蒸餾酒，是糧食釀造酒很難達(dá)到比較高的度數(shù)，難以成為更加更加純粹的酒。所以說(shuō)發(fā)明了一種技藝蒸餾技術(shù)，初的蒸餾技術(shù)發(fā)現(xiàn)者已經(jīng)無(wú)所考察，但傳說(shuō)是有些中醫(yī)大師學(xué)者， 在煮中藥時(shí)發(fā)現(xiàn)的，根據(jù)這個(gè)理論，人們發(fā)現(xiàn)把釀造酒后的發(fā)酵的糧食放在大蒸鍋上，往往水還沒(méi)有煮開(kāi)，酒精就已經(jīng)跑了出來(lái)，用一根管子收集起來(lái)品嘗之后發(fā)現(xiàn)純度比糧食釀造的酒還要高，這種技藝現(xiàn)在的酒廠又叫“餾酒”也叫烤酒，摘酒。


世界上好的蒸餾酒就在我們中國(guó)，以貴州茅臺(tái)為代表的蒸餾酒世界，細(xì)說(shuō)中華上下五千年歷史，沒(méi)有哪一個(gè)朝代是不用糧食釀造酒的，這點(diǎn)我們已經(jīng)世界很多，作為一個(gè)做酒人為此感到很自豪，無(wú)論是對(duì)中國(guó)還是對(duì)古人的智慧。中國(guó)的酒就是好的，的在我心里，外國(guó)的不算什么。