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十九、二十世紀(jì)遷徙到墨西哥的黎巴嫩人則帶來了美味的kebab烤肉，一時(shí)的烤肉TACO就此誕生。雖然只是一塊小小的烤餅，但TACO卻是當(dāng)?shù)厥巢挠诟鞣N飲食文化的融合，有數(shù)不清的搭配和吃法，不管你有多挑剔的味蕾，總有一塊TACO可以滿足你。
傳統(tǒng)的TACO是以玉米面作餅皮，小麥粉餅皮常常被認(rèn)為是異端，但從口味上來說，二者各有特點(diǎn)，甚至有一些固定搭配。
玉米粉制作的餅皮大的特點(diǎn)是有嚼勁，仔細(xì)咀嚼會有烤玉米的甜香，所以適合與清爽的餡料搭配，比如魚肉TACO。新鮮的魚肉烤的恰到好處，涼拌卷心菜清脆爽口，再加上一勺青檸汁，如此味道清爽的餡料恰恰了玉米餅皮本身的濃郁滋味。
而烤肉TACO與玉米餅皮的組合則是來自約定俗成的搭配。玉米餅的口感樸素、扎實(shí)，內(nèi)餡是烤肉、香菜和鳳梨，肉汁和果香交織，只需吃上一口便能感受到來自墨西哥的狂野與熱情。
而早餐TACO則會用小麥粉制作的餅皮，原因非常簡單：餡料太豐富了。早餐TACO總給人一種想把整個(gè)宇宙都包裹進(jìn)來的感覺：馬鈴薯、豆類、西班牙臘腸、炒雞蛋、烤面包塊……
紅醬（Salsa Roja）：顏色鮮紅，通常以煮熟的番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜、新鮮香菜制成。
碎醬（Salsa picada）：又名公雞嘴（pico de gallo），用切碎的番茄、洋蔥和墨西哥辣椒一起拌，不打成糊狀，比較爽口。
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