中文名稱:果膠酶
英文名稱: Pectinase
名: Macerozvme R-10, Polv-(1 4-a-D-alacturonide) clycanohvdrolase. Polvoalacturonase Enzyme Commission (ECI
Number: 3.2.1.15 ( BRENDAIIUBMB )
CAS: 9032-75-1
MDL: MFCD00131809
EINECS: 232-885-6

果膠酶是指能協(xié)同分解果膠質(zhì)的多種酶的總稱。主要含有聚甲基半乳糖醛酸分解酶（PMGL），聚半乳糖醛酸酶（PG），聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）和果膠酯酶（PE）。果膠酶作用于果膠中D-半乳糖醛酸殘基之間的糖苷鍵，可以打破果膠分子，降解果膠的多糖鏈，生成寡聚半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物質(zhì)，從而降低粘度，提高超濾速度，提高榨汁性能，減少榨汁時(shí)間，增強(qiáng)果香味，降低成本，提高果汁出汁率，減少二次沉淀，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

果蔬汁的壓榨、澄清工藝中，添加量0.05-0.3L/t果蔬漿（酶活力以3萬(wàn)單位計(jì)）、pH3.5-4.0、溫度45-55℃，作用1-5小時(shí)。可以起到澄清汁液、提高收率的作用。