自古以來(lái)，中國(guó)餐飲就以美的風(fēng)格和文化特色而著稱于世。應(yīng)該說(shuō)，餐飲經(jīng)營(yíng)與創(chuàng)新離不開(kāi)“美食”這個(gè)基礎(chǔ)，通過(guò)色、香、味的統(tǒng)一，促進(jìn)人們的食欲，滿足人的生理快感，給人以視覺(jué)上的審美享受。器具的變化美與美食的諧統(tǒng)一，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食藝術(shù)一個(gè)重要組成部分，也是餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新不可忽視的主要方面，它已成為餐飲經(jīng)營(yíng)中個(gè)性特色的重要內(nèi)容。餐飲器具的造型美、質(zhì)地美、色澤美、紋樣美對(duì)餐飲產(chǎn)品的整體美影響較大，彼此相融，則會(huì)錦上添花，達(dá)到一種新的境界。而如果彼此不配合，則相形見(jiàn)絀。

火鍋店經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂(lè)、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂(lè)性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營(yíng)造特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響，帶來(lái)良好的效益。

在火鍋店經(jīng)營(yíng)中，不同風(fēng)格的火鍋店?duì)I造不同的文化特色，一方面要考慮到本地人的消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣愛(ài)好，另一方面要考慮到某一消費(fèi)群體的接受程度，在設(shè)計(jì)和裝飾上不能過(guò)于庸俗、低級(jí)趣味，嚴(yán)重背離了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向。在體現(xiàn)時(shí)代特色的同時(shí)，更要反映文化的時(shí)尚性，做到雅俗共賞，耐人尋味。

熬高湯時(shí)，一開(kāi)始放進(jìn)鍋里的水，通常是用冷水。如果一開(kāi)始就用熱水，重慶火鍋底料廠家骨頭里的一些成分會(huì)先凝固，即使經(jīng)過(guò)熬煮，這些成分也不會(huì)溶到湯里。熬高湯時(shí)開(kāi)始用大火煮沸，沸騰后馬上要換小火慢煮。如果一直用大火熬制，一方面會(huì)快速蒸發(fā)，還沒(méi)有熬出味道，水就沒(méi)有了}另一方面因?yàn)樗膶?duì)流速度太快，高湯會(huì)非常渾濁。在熬湯時(shí)一定要把水加足，中途不能添加冷水。如果中途加冷水，湯汁的溫度驟然下降，會(huì)破壞原來(lái)的均衡狀態(tài)，可溶性成分?jǐn)U散的速度減慢。加熱一段時(shí)間后，水溫再度上升時(shí)，原料外部的蛋白質(zhì)凝固變性，細(xì)胞孔隙閉合，會(huì)影響呈味物質(zhì)溶出，使湯的鮮味減弱。

火鍋店服務(wù)員業(yè)務(wù)素質(zhì)主要表現(xiàn)為工作的各種能力和態(tài)度。一般分為：職務(wù)履行能力 包括業(yè)務(wù)， 理解能力(準(zhǔn)確度，迅速，縝密度)，判斷能力(分析能力，適應(yīng)性，洞察力，應(yīng)用能力等)。創(chuàng)造能力與實(shí)行能力，包括計(jì)劃能力(研究愿望，創(chuàng)意性的發(fā)揮，貫徹到底的不懈精神等)，折中能力(交涉能力，說(shuō)明能力)。
工作態(tài)度，包括協(xié)調(diào)能力(合作意見(jiàn)，人際關(guān)系能力與節(jié)度)，工作愿意望(積極性，責(zé)任感，自我開(kāi)發(fā)能力，相互啟迪能力等)，服務(wù)態(tài)度(規(guī)律性，勤勉，禮節(jié)禮貌，修養(yǎng)，言談舉止等)。

火鍋店火鍋底料供應(yīng)，在傳統(tǒng)眼中，明廚房是為了讓消費(fèi)者從心理上擺脫對(duì)餐廳衛(wèi)生的擔(dān)憂，敢于大膽用餐，以贏得消費(fèi)者的心。充分發(fā)揮明廚師的優(yōu)勢(shì)，做好潛在的營(yíng)銷(xiāo)，提升消費(fèi)者的深度體驗(yàn)，通過(guò)表演和展示環(huán)節(jié)進(jìn)行互動(dòng)。消費(fèi)者很容易自發(fā)地傳播感興趣的東西，這不僅達(dá)到了宣傳的效果，也充分體現(xiàn)了餐飲設(shè)計(jì)師的目的。